萬佛寺烹飪教學實作2 炒高麗菜 煎苦瓜2026/5/17

1. 炒高麗菜（保留原味與脆嫩） 處理技巧： 將高麗菜切成四片，去除梗部。處理菜葉時不要用刀切，而是用手拔成塊狀，且需垂直於纖維方向折斷，這樣才能真正切斷纖維，讓高麗菜吃起來軟嫩，同時保留糖分與水分 [01:23], [01:40], [03:16]。 烹飪步驟： 1. 熱油後加入少許鹽巴爆香（這能讓菜更快軟化並帶出特殊香氣） [04:21], [19:17]。 2. 下菜後中大火翻炒，加入約六、七分滿的熱水，將菜集中在鍋中央 [05:22], [06:18]。 3. 蓋上鍋蓋悶煮，直到滾沸即可。 顏色細節： 若要添加紅蘿蔔增色，建議在旁邊煮，或另外燙熟後再放，避免紅蘿蔔釋放色素影響高麗菜原本的色澤 [10:45], [20:02]。 2. 煎苦瓜（Q 彈下飯） 前置作業： 苦瓜先以電鍋蒸軟（外鍋半杯至一杯水，不需太爛） [06:54], [07:06]。蒸出的苦瓜水可保留飲用，有助降血糖 [07:20]。 若是道場大量烹飪，可用燙的方式替代蒸 [16:31]。 烹飪步驟： 1. 平底鍋煎苦瓜，可視個人口味加入些許糖以減輕苦味 [08:34], [08:52]。 2. 將一面煎至金黃後翻面，加入香菇素蠔油 [13:07]。 3. 火轉小以免醬油燒焦，讓苦瓜入味後收乾水分即可起鍋 [13:35], [14:09]。 口感差異： 用煎的苦瓜肉質比炒的更 Q 彈，即使怕苦的人也較容易接受 [09:44], [15:07]。 3. 給觀眾的烹飪建議 食材運用： 煮菜時，如果不希望食材顏色混雜，可以採用上述提到的分開處理技巧（如紅蘿蔔與高麗菜） [20:02]。 剩餘湯汁： 處理高麗菜或苦瓜後剩下的湯汁，可以保留做湯底（如白蘿蔔湯），味道鮮甜，不要浪費 [21:18]。 互動學習： 法藏法師鼓勵觀眾在影片下方留言想學的料理，大廚會針對留言進行教學 [22:04]。 臉書及粉絲團 Social Media： 【僧伽林僧團 粉絲團 Facebook: Sangha Forest Buddhist Order】   / sanghanet   【法藏比丘的非思不可 粉絲團 Facebook: Bhikkhu Fatzang’s Contemplation Musts on Buddhism】   / fatzang46   【大陸新浪微博 Sina Weibo】 http://www.weibo.com/fatzang 官網 Official Websites： 【楠西萬佛寺官網 Wanfo Buddhist Monastery】 http://www.buddhismnet.net/ 【善緣慈善會官網 Wholesome Charity Fund】 https://www.wholesome.org.tw/ 佛法影音系列課程 : 【YouTube僧伽林頻道 Sangha Forest Buddhist Order】    / buddhismnet   運用本頻道的授權公告 Public announcements for the copy righted contents and the use of materials on this channel: All rights reserved. 1. 歡迎對本頻道的原創內容，進行非商業且善意的連結分享。 Sharing of original content(s) from this channel by non-commercial parties are welcomed if only for fair use and the purposes of education, sharing of Buddhism ideas, concepts and principles, etc. 2. 禁止未經授權，即對本頻道的原創內容，進行任何的擷取、剪輯、拼接、再詮釋、再配音或再配非影片內容的字幕等行為。 All rights reserved prohibiting any unauthorized alteration and modification to any parts of content including, but not limited, to: pirating, exploiting, selecting, editing, interpreting, sound dubbing, audio or image alternation/replacement, and captioning that mismatch the original contents, message, and materials, etc.