شرح تفصيلي لعمل البريسكت المدخن ضروري مشاهدة الفيديو شاشة كاملة 🔥smoked brisket

البريسكت من قطعيات اللحمة الأساسية في تدخين اللحوم .. هي قطعة من أسفل صدر اللحم البقري .. من القطع اللي تحتاج لطبخ طويل ومنخفض الحرارة لتطريتها .. القطعة فيها عضلتين مختلفة الأولى تسمى الفلات وتكون اقل بالدهون واتجاه العروق غالبا طولي القطعة الثانية البوينت مليئة بالدهون والعصارة واتجاه العروق غالبا عرضي لذا عند التقطيع يقطع البريسكت من المنتصف بالعرض نحاول فصل القطعتين لان كل قطعة تحتاج اتجاه تقطيع مختلف عكس عروق اللحمة .. الفن في البريسكت فقط بالمحافظة على ثبات الحرارة طول عملية التدخين وضمان نظافة التدخين الساعات الأولى مع الانتباه انك تحتاج توصل لدرجة استواء وطبخ متساوية تقريبا للقطعتين خصوصا ان الفلات في حال زيادة طبخه ينشف أسرع لذا من الأساسيات تكون قطعة اللحمة ممتازة والماربلنق عروق الدهن كافية حتى تحافظ على طراوة اللحمة خلال الطهي الطويل ..انا بآخذ البريسكت دائما من ثلاجة شحاتة او وجهة الغذاء فرعهم بالرياض .. البريسكت رائع ولا راح ينشف عليك 👌🏻 نبدأ بازالة الدهون الزائدة وعملية التشذيب للبريسكت لانك تحتاج نسبة دهون معقولة ونضمن انسيابية مرور الدخان خلال الطهي وايضا يوجد دهون صلبة ضروري تزيلها انصحك بمتابعة حساب العم خليل فيه شرح وافي لعملية تنظيف البريسكت وتجهيزه البهارات ملح وفلفل اسود بقدر معقول من كل الجهات انا احب اكون متحفظ شوية بعملية التبهير احب ان يبرز طعم اللحمة الأفضل تزود شوية عن اللي عملته انا استخدمت حطب الأوك من سعودي لارا ودرجة الحرارة كانت ٢٥٠ فهرنهايت طوال عملية التدخين .. بعد ساعتين ونصف بدأت تتكون طبقة التدخين الخارجية ( البارك ) نبدأ نرطب البريسكت ببخاخ فيه ماء وملعقة كبيرة خل تفاح .. كنت اضيف الحطب كل ٤٥ دقيقة تقريبا للمحافظة على الحرارة حسب ما وضحت بالفيديو .. بعد ساعات ونص تقريبا اكتفيت بلون اللحمة اللي وصلته وكانت الحرارة الداخلية للحمة تقريبا ١٧٢ فهرنهايت .. نلفه بقصدير او بوتشر بيبر .. كمل الطبخ الان بفرن او السموكر نفسه او شواية الغاز نار غير مباشرة اخذ مني الطبخ تقريبا ١٢ ساعة ممكن توصل ل ١٤ ساعة وزيادة حسب وزن اللحم وكميته ضروري تريح اللحمة من ساعة الى ٣ ساعات في مكان دافيء مثلا فرن مطفي او صندوق تبريد حق الرحلات