Pane alta idratazione con impastatrice spirale

In questo video mostro un nuovo impasto realizzato con la mia Spiralmac S5VV. Questa volta ho preparato un impasto per pane utilizzando: 1 kg di farina 750 g di acqua (75% di idratazione) Sale 25g Lievito di birra 2g. Esubero lievito madre 100g Rispetto ai primi test, sto prendendo sempre più confidenza con questa impastatrice e ho deciso di aumentare ulteriormente l'idratazione, passando al 75%. Per la prima fase dell'impasto ho utilizzato circa il 60% dell'acqua totale, suddivisa in: 400 g di acqua molto fredda; 200 g di cubetti di ghiaccio (circa 1 × 1 cm). L'obiettivo era mantenere sotto controllo la temperatura dell'impasto durante la formazione della maglia glutinica. L'esperimento ha funzionato, ma i cubetti di ghiaccio hanno generato un rumore un po' eccessivo per i miei gusti. Nei prossimi test penso quindi di ridurre il ghiaccio a circa 100 g, compensando con 500 g di acqua molto fredda, per ottenere lo stesso effetto con una lavorazione più fluida. Come nel video precedente, durante la lavorazione mostro tempi, velocità della spirale e andamento della temperatura dell'impasto, così da documentare nel modo più trasparente possibile il comportamento della macchina. Sono soddisfatto del risultato ottenuto e, prova dopo prova, sto imparando a conoscere sempre meglio questa Spiralmac S5VV. Come sempre, mi farebbe piacere conoscere il vostro parere. Se avete suggerimenti, osservazioni o consigli su come ottimizzare ulteriormente l'impasto o la tecnica di lavorazione, scriveteli pure nei commenti!