РЫБА - ОГОНЬ! | БЕЗ КОСТЕЙ! Казан, пламя, соус.

За основу взят рецепт китайской кухни "карп-белка". Разрежьте карпа вдоль хребта. Удалите хребет, кости со спины и ребра. Рыбу надрежьте полосками, но не прорезая шкуру, сначала вдоль, а затем поперек, но держа нож под углом. Полейте рыбу вином, посыпьте солью, затем мукой. Взбейте кляр из яиц. Обмакните рыбу в кляр, а затем в муку. Разогрейте масло для фритюра в казане до 170С. Обжарьте рыбу до желтого цвета, примерно пять минут. Отложите в сторону. Разогрейте масло до 220-240С и еще раз обжарьте рыбу до красного цвета, примерно минуту-две. Уберите рыбу, слейте масло полностью. Протрите казан, налейте в него хорошее масло. Обжарьте в казане лук и зеленую фасоль. Влейте в казан вино (можно добавить немного крепкого алкоголя), подождите, пока нагреется и дайте вспыхнуть - для этого используйте либо длинную спичку, либо наклоните казан так, чтобы вино подошло к самому краю, а там пусть горит огонь. Как только пламя потухло, всыпайте мелко нарубленные чеснок и имбирь. Всыпать сахар, кетчуп или томатную пасту, апельсиновый джем. Добавить лимонный сок, воду, а чтобы выправить кисло-сладкий баланс можно использовать уксус. Убрать при помощи шумовки из казана лук и зеленую фасоль. Дать немного покипеть. Положить в казан отмоченную в кипятке и нарезанную тонкими полосками апельсиновую цедру (снимать с апельсина при помощи овощечистки), затем зеленый лук, красный сладкий болгарский перец, острый зеленый перец. Добавить в казан заранее замоченный в воде крахмал, прямо вместе с водой, в которой он стоял. Довести содержимое до загустения, вернуть в казан обжаренный репчатый лук и зеленую фасоль. Готовую рыбу залить соусом и подавать! http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-h... - мои книги с автографами.    • ЛАГМАН - Тянутый лагман Великого Шелкового...   - плейлист с моими лучшими рецептами