Домашний сыр из коровьего молока. Рецепт сыра в домашних условиях (УДАЧНЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ)

Настал момент, когда я сделал свой первый домашний сыр из коровьего молока. Очень долго уже хотел, но собраться никак не мог. Собрались. Сделали сыр! Рано только продегустировал (прошло 1,5 мес), надо было спустя месяцев 3 пробовать. ================================= Тайм-коды по ролику: 3:50 - начало работы 5:00 - закваска 6:48 - сычужный фермент 8:34 - разрезание густерни =)) 13:48 - убираем лишнюю сыворотку 16:18 - фасуем сырье по формам 20:50 - делаем рассол и солим сыр 22:58 - ДЕГУСТАЦИЯ (немного затянул) ================================= Рецепт сыра из молока в домашних условиях из коровьего молока: молоко можно пастеризовать (для спокойствия своего) - нагреваем до 72 градусов и держим до 10 секунд охлаждаем до 36-38 градусов вносим закваску (на упаковках написана дозировка) ждем 25-30 минут вносим сычужный фермент ждем минут 20 режем на кусочки/квадратики/дольки загустевшее сырье убираем излишки сыворотки нагреваем до 38-40 градусов держим температуру 20 минут фасуем сырье в формы каждые 15 минут переворачиваем головки сыра в формах - что бы влага выходила (делать так раз 5-10) убираем на ночь в холодное место на следующий день солим в 20%-м растворе (сыворотка + соль + вода) и держим время (4 часа на 1 кг сыра) достаем - сушим в холодильнике красим в красителе пищевом (но я врядли будуего использовать еще) убираем на хранение на 3 мес (желательно). Домашний сыр сделать было первый раз страшновато, но все прошло супер, сыр вышел вкусный и улетел быстро. На созревании уже сыры с разными вкусами. На канале также покажу дегустацию. Сыр из молока сильно отличается от магазинного, но опять же- сыры и в магазине бывают разные. Сыр в домашних условиях из молока может конкурировать скорее только с полутвердыми сырами по типу Российский сыр. Первая головка сыра была твердой, вторая - на дегустации, оказалась мягче, но думаю это пока так. Делать сыр своими руками оказалось так же здорово, как и делать домашнее пиво. В начале идет большое сравнение с магазинным сырьем, и ,как следствие, отрицание магазинного. Твердый сыр или полутвердый бывает разным, я же пока сделал один рецепт, посмотрим что будет дальше. В интернете рецептов очень много и мы не знали на каком остановиться. Тем более, что один автор говорит одно, другой другое, хотя речь идет об одном и том же сыре из молока. #домашнийсыризкоровьегомолока #сделатьсыр