Malatya Kündübek'te erik ekşisi yapılırken püf noktalar; köftelere, sarmalara, salatalara en yakışan

Malatyalı değerli Yazar Necati Güngör, erik ekşisini anlatıyor: “Erik ekşisi: “Erik salçası” da denir. Malatya’da “erik eşgisi” denir. Malatya, Adıyaman yöresine özgü, “kaya eriği”nden yapılan bir tür salça. Kaya eriği çok sert yapıda, sarı renkte ve çiğ olarak yenilmeyen yabani bir erik türüdür. Yaz sonuna doğru olgunlaşan erikler toplanarak uygun bir kap içinde kaynatılır. Pelte kıvamına gelince ateşten alınır. İri delikli bir süzgeçten gerilerek çekirdek ve kabuğundan (posasından) arıtılır. Dayanıklı kaplar içinde güneşe bırakılıp demlendirilir. Demlenme sırasında toz almaması için üzerine temiz bir tülbent örtülür; tülbendin uçmaması için de yine temiz çıtalar, sopalar konulur. Güneş altında birkaç gün bekleyen salça koyulaşır, kıvamını bulur. Cam ya da toprak kaplar içinde uzun süre saklanabilir. Erik salçası bamya, ekşili köfte gibi yemeklere lezzet katar. Sulandırılarak salatalara da konur. Özellikle bahar aylarında ortaya çıkan ve ıspanağı andırır yeşil bir ot türü olan “pepeguş” salatası erik salçasıyla yapılır. İshal kesici özelliği de vardır; üç dört tane nohut büyüklüğünde koparıp dövülmüş kurukahveye bulayarak yutulursa, bozulan bağırsaklara iyi gelir. Bilecik yöresinde, çorbalara ekşi tat vermesi için kullanılan “dağ eriği” benzer amaçla kullanılan bir malzemedir. Kastamonu yöresindeyse erik yerine ekşi elma salçası kullanılır. İstanbul mutfağında gelincik balığı pişirilirken, çakal eriğiyle salça yapılıp kullanılır. Yine İstanbul mutfağında kaynatılan yeşil erikten salça elde edilerek kimi yemeklere konur.”