Näin teet lihapullat huippukokin opeilla!

Nyt tehdään täydellisiä lihapullia yhdessä huippukokki Arto Rastaan opeilla. Rennot kokkailusessiot yhdessä Arton kanssa jatkuvat ja tällä kertaa teemme 3 eri versiota: Mummon lihapullat Ravintolatason lihapullat Pihvifriikin special-versio Laita 10.7 klo 17-20 myös kalenteriin, jolloin pidämme videolla mainitun grilliliven. Tässä arvonta-lomake, jonka kautta voi päästä mukaan Astetta parempaan pihvi-iltaan: https://forms.gle/PNp56ZYY84ZLYUMY7 Rakensin nopeasti itse myös nettisivut pihvifriikki.fi (ovat vielä kesken osittain) ja sieltä löytyy pihvikeikkojen osalta lisätietoja ja myös hintalaskuri, josta saa suuntaa antavaa tietoa hinnoista. Päivämäärät ja tarkemmat kuviot sovitellaan sitten maililla tai puhelimella https://pihvifriikki.fi/pihvikeikat Mikäli pihvikeikat jollekin porukalle kiinnostaa, niin laita viestiä [email protected] tai puhelimella 050 36 70862. Kolmet lihapullat: mummon tyyli, ravintolatyyli ja Pihvifriikin dry aged -versio Tässä jaksossa tehtiin lihapullat kolmella eri tavalla: 1. perinteiset mummon lihapullat 2. fiinimmät ravintolatyyliset lihapullat 3. Pihvifriikin dry aged -rasvalla viritetty erikoisversio 1. Mummon lihapullat Perinteinen, pehmeä ja lapsuusmuistoihin vievä lihapulla. Tässä rakenne tehdään klassisesti korppujauholla ja kananmunalla. Raaka-aineet • noin 400 g naudan 10 % jauhelihaa • 1 dl korppujauhoja • noin 1 dl vettä korppujauhojen liottamiseen • 1 kananmuna • 1 keltasipuli pieneksi kuutioituna • suolaa • mustapippuria • kuivattua oreganoa Ei valkosipulia – tässä mennään perinteisellä mummolinjalla. Valmistus 1. Laita korppujauhot kulhoon ja lisää vettä sen verran, että korppujauhot pehmenevät. Anna turvota hetki. 2. Lisää joukkoon jauheliha, kananmuna, hienoksi kuutioitu raaka sipuli, suola, mustapippuri ja oregano. 3. Sekoita massa tasaiseksi, mutta älä vaivaa liikaa, jotta lihapullista ei tule kumimaisia. 4. Pyörittele massasta reilun kokoisia lihapullia, noin 50 g kappale. 5. Paista uunissa noin 200 asteessa noin 10–15 minuuttia koosta riippuen. 6. Anna lihapullien vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Tarjoiluun sopii täydellisesti ruskea kastike ja perunamuusi. 2. Ravintolatyyliset lihapullat Tämä on hieman fiinimpi versio, jossa korppujauho ja kananmuna jätetään pois. Rakenne ja pehmeys haetaan ranskankermasta ja kermasta. Makua tuodaan salottisipulilla, valkosipulilla, yrteillä ja pienellä määrällä tryffeliöljyä. Raaka-aineet • noin 400 g naudan jauhelihaa • 1 salottisipuli hienonnettuna • 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna • 1–2 rkl voita tai öljyä paistamiseen • tuoretta timjamia • tuoretta rosmariinia • noin 0,5 dl kermaa • 2 rkl ranskankermaa • pieni loraus tryffeliöljyä • suolaa • mustapippuria Valmistus 1. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli. 2. Kuullota sipulit pannulla voissa tai öljyssä yhdessä timjamin ja rosmariinin kanssa. Tarkoitus on saada yrteistä ja sipuleista rasvaliukoiset maut irti. 3. Anna sipuli-yrttiseoksen jäähtyä hetki ennen kuin lisäät sen jauhelihan joukkoon. Älä kaada kuumaa seosta suoraan massaan. 4. Lisää jauhelihan joukkoon kerma, ranskankerma, jäähtynyt sipuli-yrttiseos, pieni määrä tryffeliöljyä, suola ja mustapippuri. 5. Sekoita massa kevyesti tasaiseksi. 6. Pyörittele hieman mummoversiota pienempiä lihapullia, jotta ne kypsyvät pannulla tasaisesti. 7. Paista pannulla miedolla tai keskilämmöllä. Lisää pannulle halutessasi vielä timjamia ja rosmariinia paiston ajaksi. 8. Paista kauniin ruskeiksi ja kypsiksi, mutta älä kuivata. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Tähän sopisi hyvin tumma kastike, jossa on mukana tryffeliä tai esimerkiksi sieniä. 3. Pihvifriikin dry aged -lihapullat Tämä versio lähtee burgerimaailmasta. Ei korppujauhoja, ei kananmunaa, ei sipulia – vain hyvää jauhelihaa, dry aged -naudanrasvaa, suolaa ja pippuria. Ideana on antaa lihan ja rasvan maistua kunnolla. Raaka-aineet • noin 400 g laadukasta naudan jauhelihaa • noin 50–80 g dry aged -naudanrasvaa pieneksi hienonnettuna • suolaa • mustapippuria Jakson versiossa käytettiin pitkään raakakypsynyttä suomalaisen wagyun / naudan ulkofileen rasvaa. Rasvaa ei sulatettu etukäteen, vaan se hienonnettiin pieniksi paloiksi massan joukkoon. Valmistus 1. Hienonna dry aged -rasva pieniksi paloiksi tai sirpaleiksi. Älä sulata rasvaa kattilassa, vaan anna sen sulaa lihapullien sisällä paiston aikana. 2. Sekoita jauheliha, hienonnettu rasva, suola ja mustapippuri kevyesti yhteen. 3. Pyörittele massasta reilun kokoisia lihapullia. 4. Paista pannulla ilman lisättyä rasvaa – lihapullista irtoaa rasvaa paiston aikana. 5. Paista rauhassa niin, että pinta saa väriä ja sisus kypsyy. 6. Anna lihapullien vetäytyä hetki ennen leikkaamista tai syömistä. Tämä on voimakas ja rasvainen lihapullaversio, joka toimii sellaisenaan erikoisena makupalana, mutta voisi olla vielä kovempi esimerkiksi burgerin välissä tai tumman kastikkeen kanssa tarjoiltuna. #lihapullat #resepti #kotiruoka #artorastas #ruoka