素三鲜包子 ｜ Vegetarian Three-Delicacy Steamed Buns

1. 素三鲜包子的面团比例： 面粉 ： 520 克 水 ：300 克 酵母：3 克 第一次醒面 80 分钟 2. 馅料的比例： 香菇： 165 克 白蘑菇：200 克 黑木耳： 12 克 鸡蛋: 3 个 （蛋液中加点盐 1/1.） 盐： 1/4 tsp 蚝油 ： 1 Tbsp 料油： 1 Tbsp （没有，可以使用香油替换） 十三： 1/4 tsp 包好的包子二次醒发 30 分钟 Vegetarian Three-Delicacy Steamed Buns (Su Sanxian Baozi) 1. Dough Ingredients: • All-purpose flour: 520 g • Water: 300 g • Yeast: 3 g ⏱️ First proofing: 80 minutes 2. Filling Ingredients: • Shiitake mushrooms: 165 g • White button mushrooms: 200 g • Wood ear mushrooms (black fungus): 12 g • Eggs: 3 ◦ (Add a pinch of salt to the beaten eggs, about 1/4 tsp) • Salt: 1/4 tsp • Oyster sauce: 1 Tbsp • Aromatic oil (or sesame oil as a substitute): 1 Tbsp • Thirteen-spice powder: 1/4 tsp ⏱️ Second proofing: 30 minutes after shaping