ChefAlps 2017 Antonia Klugmann

Die gebürtige Triesterin Antonia Klugmann gehört zu den aufsehenerregenden Shootingstars der Gourmetszene Norditaliens. Ihre Gerichte sind ein Spiegelbild der Umgebung ihres kleinen Landgasthofs L’Argine a Vencò, der im Friaul, nahe der Grenze zu Slowenien, liegt. Gänzlich unübliche Zutatenkombinationen und ein feines, subtiles Spiel mit Kräutern bescherten ihr bereits in jungen Jahren einen Michelin-Stern. Klugmann stammt aus einer jüdisch-italienischen Familie, diese kulturelle Mischung zeichnet auch ihre Küche aus: „Ich liebe es, Dinge zu kreieren, die es so zuvor noch niemals gegeben hat. Meinen Neuschöpfungen wohnen jedoch immer auch persönliche Erfahrungen und überlieferte Traditionen inne. Diese Vielfalt sollen die Menschen spüren, wenn sie meine Gerichte probieren“, schildert Klugmann ihre Philosophie.