Arrollado de carne al horno relleno con pure de papas y espinaca | #EscuelaDeCocina

Ingredientes Para la carne arrollada: 200 g de panceta ahumada 1.5 kg de carne picada especial 1 cebolla finamente picada 250 g de jamón cocido en fetas 2 morrones asados 100 g de aceitunas verdes picadas 2 Huevos duros picados Perejil picado Sal y pimienta, pimentón, comino 250 g de mozzarella en barra cortada en tiras Para el puré: 1 kg de papas blancas enteras, ya hervidas con piel. 2 plantas de espinaca, solo las hojas, ya cocidas. 70 g de manteca, a temperatura ambiente 125 cc de leche, caliente 125 cc de crema de leche caliente Sal, pimienta y nuez moscada Proceso: Disponer en un bol la carne picada y condimentar bien, sumar la cebolla bien picada cruda y el perejil. Amasar todo y llevar a una mesada donde haya un papel manteca de base y panceta ahumada de base tapizando. Extenderla como si fuera un pionono o matambre. Acomodar encima el jamón cocido, los morrones asados, huevos duros picados, las aceitunas, y por último la mozzarella en tiras gruesas todo a lo largo. Arrollar tratando de cerrar bien por todos los lados. Llevar a una placa al horno y cocinar a fuego fuerte 200 °C durante 45 minutos. Para el puré, cocinar las papas enteras y con piel en agua con sal (podés cocinarlas sin piel, pero absorben más agua). Colar y pisar hasta obtener un puré liso, agregar la leche y la crema caliente y la manteca. Mezclar bien y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Procesar la espinaca ya cocida con algo de leche caliente y agregar al puré, que debe quedar verde, sedoso y más suelto que un puré normal. Servir el puré de base y en el centro el ojo de bife cortado en ruedas.