خمیر پیتزای ایتالیایی حرفه ای، بدون ورز دادن، در ۳ دقیقه. روش ساده و تضمینی حاصل ۴۰ سال تجربه

بله درست خواندید. خمیر پیتزا. کاملا حرفه ای. بدون ورز دادن. در ۳ دقیقه!!! و با نتیجه ای برابر پیتزای بهترین شف های حرفه ای ایتالیا. آیا چنین چیزی ممکن است؟ قطعا پاسخ مثبت است. این دستور تهیه خمیر پیتزا، نتیجه ادغام ۴۰ سال تجربه در هنر آشپزی، دانش مهندسی، و خلاقیت یک آدم شکمو است! پس بدون ذره ای شک و تردید، ویدیو را ببینید و نکات آموزش داده شده را یک به یک اجرا کنید تا از نتیجه نهایی شگفت زده شوید. ویدیوی پیتزایی که با این خمیر تهیه شد:    • کاملترین آموزش پیتزا به زبان فارسی حاصل ۴۰...   ویدیوی آموزش پیتزای ایتالیایی روی سنگ در فر خانگی (برای آموزش روش عالی تهیه دستی خمیر بدون میکسر و فود پراسسور):    • پیتزای بشدت خوشمزه با سالامی ارمنستان و آم...   ویدیوی مفید «همه‌چیز در مورد روغن زیتون»:    • کامل‌ترین راهنمای انتخاب روغن زیتون به زبا...   ویدیوی معرفی نتایج آنالیز آزمایشگاهی بهترین روغن زیتون فرابکر ایران:    • معرفی و انتشار نتایج آنالیز آزمایشگاهی تشخ...   برای آشنایی بیشتر با اصول و فرایند تهیه خمیر و تخمیر و انتخاب آرد:    • همه‌چیز درمورد خمیر پایه نان‌های اصیل: شرح...   فرمولها، مقادیر، و مواد مورد نیاز مقدار خمیر مورد نیاز برای هر پیتزای سبک آمریکایی (نیویورک پیتزا) برای پیتزای ۱۰ اینچ یا ۲۶ سانتیمتری ۲۴۰ گرم خمیر برای پیتزای ۱۲ اینچ یا ۳۰ سانتیمتری ۳۲۰ الی ۳۴۵ گرم خمیر این دستور خمیر از میزان هایدریشن ۶۰ درصد استفاده می کند. یعنی برای هر ۱۰۰۰ گرم آرد، از ۶۰۰ گرم آب استفاده می کنیم. اگر بخواهیم مقدار آرد مورد نیاز برای هر مقدار خمیر را محاسبه کنیم، وزن خمیر مورد نظر را تقسیم بر عدد ۱.۶ (یک ممیز شش) می کنیم. سپس برای بدست آوردن وزن آب مورد نیاز، وزن آرد محاسبه شده را از وزن کل خمیر کسر می کنیم. حاصل، وزن آب است. برای مثال اگر بخواهیم یک کیلو گرم خمیر تهیه کنیم 1000g / 1.6 = 625 g وزن آرد 1000 - 625 = 375 g (or ml) وزن آب میزان مواد اولیه دیگر به شرح زیر خواهد بود توجه: تمام مقادیری که به درصد داده شده، یعنی درصد از وزن آرد. - نه از وزن خمیر نهایی نمک ۲.۵ درصد (یعنی ۲.۵ درصد از ۶۲۵ گرم آرد مورد استفاده = ۱۵ گرم نمک) روغن زیتون فرابکر ۱ درصد (یعنی یک درصد از ۶۲۵ گرم آرد = ۶.۵ گرم) ییست یا مخمر نان ۱ درصد (در صورت عجله، حداکثر تا میزان ۲ درصد) شما می توانید با این فرمول، مقدار دقیق مواد مورد نیاز برای هر مقدار خمیری که نیاز داشته باشید را به دقت محاسبه کنید و نتایج تضمین شده و قابل تکرار داشته باشید. نکات تکمیلی مهم! برای افراد کم‌تجربه بهتر است کمترین دخل و تصرف انجام شود. خیلی کارها مانند گذاشتن در یخچال از روز قبل یا انجماد خمیر خمیر، قابل انجام هستند. اما هریک از این تغییرات منجر به عکس‌العمل‌های متفاوت این «موجود» زنده خواهد شد که نیازمند تغییر و تنظیم یک سری چیزهای دیگر می‌شود و اگر نتوانیم این نیازها را درست تشخیص دهیم، از نتیجه ایده‌آل فاصله خواهیم گرفت. این تغییرات با انواع مختلف آرد هم متفاوت خواهند بود که نیاز به تجربه برای انجام تغییرات ابتکاری در دستور و فرمول را افزایش خواهد داد. پس توصیه می‌شود تا زمانی که تجربه و مهارت خوبی کسب نکرده‌اید، از انجام این تغییرات خودداری فرمایید و خمیر را در زمان مناسب تهیه و بصورت تازه مصرف کنید. این خمیر برای تهیه پیتزای سبک ناپولیتن، مناسب نیست. پیتزای ناپولیتن واقعی نیازمند تنور سنگی یا فر صنعتی با قابلیت پخت پیتزا در کمتر از ۲ دقیقه در دمای حدود ۵۰۰ درجه سانتیگراد است. خمیری که برای آن پیتزا استفاده می‌شود، در فر خانگی نتیجه خوبی عاید نمی‌سازد. لطفا به خمیر پیتزا، هیچ چیز دیگری مانند شکر و شیر و تخم مرغ و ..... اضافه نکنید اگر کسی به شما گفت که خمیر پیتزای اصلی ایتالیایی مواد دیگری هم دارد، محکم گوشهای خود را بگیرید و به سرعت از وی دور شوید همیشه از آرد تازه نانوایی و در ایران فقط از آرد نان فانتزی که نام فنی تیپِ آن «آرد ستاره» است استفاده کنید. ستاره نام برند و مارک آرد نیست، آرد تیپ ستاره توسط کارخانه‌های متعدد با برندهای مختلف تولید می‌شود. برای بهترین نتیجه از آردی استفاده کنید که کمتر از ۲ ماه از تاریخ تولید آن گذشته باشد در خارج از ایران، از این تیپ آرد استفاده کنید: Unbleached Bread Flour مانند این: https://www.amazon.com/King-Arthur-Fl... البته کشورهای مختلف روش‌های گوناگون و نام‌گذاری متفاوت برای انواع تیپ آرد دارند که توضیح همه آنها در اینجا ممکن نیست. برای یافتن آرد مناسب خمیر پیتزا و معادل این نوع آردی که توصیه‌شد در هر کشور، لازم است در گوگل جستجو کنید.