泡芙不失敗秘笈！酥脆皮的科學做法？

泡芙雖然被歸類是基礎西點，但失敗率超級高啊😂 烘培節目裡也常看大家蹲在烤箱前，緊張的等待麵團發起來。 到底為什麼這麼容易失敗？發起來的原理是什麼？ 要怎麼樣才可以做得酥脆？讓我們一起來看看吧！ ＰＳ：撒糖會變脆是因為糖焦化在表面 參考資料之超實用泡芙debug大全： https://www.theflavorbender.com/how-t... 泡芙食譜: 麵粉(看樣子什麼筋差別不大，但通常高筋比較硬) 35g 水 60ml 奶油 30 ml 鹽 適量 ~0.1茶匙 蛋 ~60g (~一顆) 烤箱遇熱375F(190C) 1.水加鹽與奶油燒開，加熱麵粉快速攪拌，小火煮到底部有薄膜(不銹鋼鍋) 若看到出油(不沾鍋)就要立刻停手以免油水分離 2.略為攪拌冷卻後，分次加入打散的雞蛋。注意不要一次加太多免得太稀 3.雞蛋的用量很重要，等到像是濃稠的卡士達醬，手指畫下去兩側的麵糊不會流下來即可 4.將泡芙麵團擠在烤盤上，形狀要像倒掛的鐘或者洋蔥。太扁的話烤出來就是扁的 5. 撒上糖粉增加脆度 6.烤箱烘烤約30-40 min直到金黃 註: 雖然很多食譜強調不能開烤箱降溫，但等到泡芙顏色轉黃的時候，開一點點縫偷摸看有沒有轉硬真的還好 註:想要泡芙更脆，可以提高麵粉比例到37g左右，這樣必須要加更多蛋。 Facebook:   / hithisisachi   Instagram:   / hithisisachi   LBRY: https://odysee.com/$/invite/@HiThisIs... For commercial collaboration / 廠商合作與試用請洽： [email protected]