최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_한명숙의 동치미_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 동치미 주재료 총각무(1kg), 굵은 소금(¼컵), 갓(50g), 쪽파(30g), 배(80g), 사과(70g), 마늘(40g), 생강(20g) 소금물 재료 물(2L), 굵은 소금(¼컵) 삭힌 고추 재료 풋고추(200g), 물(4컵), 식초(4T), 굵은 소금(½컵) ---------------------------------------------------------------------------------- 1. 깨끗이 씻은 총각무(1kg)에 굵은 소금(⅛컵)을 뿌린 뒤 남은 굵은 소금(⅛컵)에 총각무를 굴려 절인다 2. 총각무는 줄기 부분을 넣어 살짝 절인다 3. 절인 총각무는 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 제거한다 4. 끓는 물(4컵)에 굵은 소금(½컵)을 넣고 끓여 소금물을 만든다 5. 풋고추(200g)는 꼭지를 살짝 잘라낸 뒤 밀폐용기에 담는다 6. 손질한 풋고추에 끓인 소금물, 식초(4T)를 붓고 한 김 식힌 뒤 7일 정도 실온 숙성시켜 삭힌 고추를 만든다 7. 쪽파(30g)는 다섯 가닥씩 타래를 짓고 마늘(40g), 생강(20g)은 편 썬다 8. 꼭지를 제거한 사과(70g), 배(80g)는 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다 9. 찬물(2L)에 굵은 소금(¼컵)을 섞어 소금물을 만든다 10. 밀폐용기에 절인 총각무, 삭힌 고추, 타래 지은 쪽파, 갓(50g), 편 썬 마늘, 생강, 큼직하게 썬 배, 사과를 넣는다 11. 소금물을 붓고 뚜껑을 덮는다 면주머니에 넣어 동치미에 담갔다가 충분히 숙성시킨 뒤 건져내주세요 ▶For more videos visit us at http://home.ebs.co.kr/cook 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다. Subscribe to the EBS culture Channel here :) ▶http://www.youtube.com/subscription_c... ▶For more inforamation visit us at http://www.ebs.co.kr/ ▶Check out what we're up to elsewhere: https://plus.google.com/+EBSCulture