竹やぶの仕事 - そばがき - ／ 竹やぶ 阿部孝雄｜味道

「味道 -MIDO-」⇒　https://mido-world.com/ ーーー ■ 日本を代表する料理人から、レシピや技を動画で学ぶ ■ 25年4月時点で200本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題 　（初回登録時、2週間無料） ■ まずは無料登録で50本以上が視聴可能 ーーー 千葉県柏市にある蕎麦の名店「竹やぶ」。 日本有数の蕎麦職人 阿部孝雄氏は、「石臼による自家製粉・手打ち」を自らの考えで学び作り出し、蕎麦の新潮流を生み出しました。 今回は、お店で出されるそばがき（普通粉と粗挽きの二種）をご紹介いただきます。厳選されたそばの香りを存分に楽しめる逸品の作り方を是非ご覧ください！ ーーー 【ご出演シェフの皆様／43名（2025年4月時点）】 日本食 新井均（天孝）、栗栖正博（たん熊北店）、黒木純（くろぎ）、佐々木浩（祇園さゝ木）、杉山衞（銀座寿司幸本店）、高田晴之（たか田八祥）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、堀井良教（更科堀井）、松尾英明（柏屋）、村田吉弘（菊乃井）、和田利弘（バードランド）、林亮平（てのしま）、岩本公宏（日本橋いづもや）、笠原将弘（賛否両論）、横田昌之（人形町今半）、近藤文夫（てんぷら近藤）、瓢亭（髙橋義弘）、木乃婦（髙橋拓児）、木田康夫（祇園 きだ）、西川正芳（祇園にしかわ）、料理屋まえかわ（前川浩一）、谷河吉巳（京懐石 吉泉）、野村一也（鮨 楽味）小川洋輔（おが和）、竹やぶ（阿部孝雄）、喜多川達（老松喜多川）、松下俊一（紀尾井町 福田家） 中華 魏禧之（一之船入）、脇屋友詞（トゥーランドット）、成毛幸雄（神田雲林）、田村亮介（慈華）、陳建太郎（赤坂 四川飯店）、西淵健太郎（にしぶち飯店） フレンチ 上柿元勝（カミーユ）、山口浩（神戸北野ホテル）、菊地美升（ル・ブルギニオン）、熊谷喜八（KIHACHI創業者）、柚原賢（Pont d'Or Inno）、渡辺雄一郎（ナベノ-イズム） イタリアン 奥田政行（アルケッチァーノ）、落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）、片岡護（アルポルト）、山根大助（ポンテ・ベッキオ）、鈴木弥平（ピアットスズキ）、薄公章（築地ボン・マルシェ）