Pan Campesino de Aceitunas y Hierbas Provenzal paso a paso

Receta para 2 panes de 750gr aproximadamente: INGREDIENTES de la BIGA 125% o Masa Madre Natural (gr./ml.) Harina panadera 120 gr. Agua 150 ml Lev. Instantanea 0.4gr. o Lev. Seca 0.6 gr. o Lev Fresca 1.2gr Total Masa Madre 270 gr. --------------------------------------------------------------------------------------------------------- INGREDIENTES Masa Final (gr./ml.) Harina panadera 800gr Harina Integral 90gr Agua 350ml Lev. Instantanea 7 o Lev. Seca 11 gr. o Lev. Fresca 21 gr Sal 18gr Aceitunas Negras tipo Kalamata 225gr Hierbas de Provenza: Tomillo, Oregano, Mejorana y Romero** 3gr Masa Madre Biga 125% 270gr TOTAL MASA 1750 gr En Norte America y Europa agregar 5% Agua adicional: 35 gr. ** Mezcla de Hierbas Provenzales: Tomillo 10% (1 pizca) Romero 10% (1 pizca) Mejorana 40% (4 pizcas) Oregano 20% (2 pizcas) Albahaca 20% (2 pizcas)