MENÚ DE NOCHEBUENA en La Cocina de Pedro y Yolanda

MENÚ DE NOCHEBUENA en La Cocina de Pedro y Yolanda: 1- Crema de Navidad de langostinos. 2- Salmón a la toscana. 3- Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez. 4- Tarta de turón y caramelo. CREMA DE NAVIDAD DE LANGOSTINOS 24 langostinos, 700 ml de caldo de pescado, 400 gr de calabaza, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 patatas, 1/2 copita de brandy, Aceite de oliva, sal y pimienta. SALMÓN A LA TOSCANA 4 porciones de salmón (600 gr), 25 gr de mantequilla, 3 dientes de ajo, 24 tomates cherrys, 50 gr de espinacas, 200 ml de nata (crema de leche), 25 gr de parmesano en polvo, 1 cucharada de albahaca fresca picada, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1/2 limón Aceite de oliva, sal y pimienta. CARRILLERAS DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ 1 kg de carrilleras de cerdo ( mejor si es ibérico). 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 70 ml de aceite de oliva, 2 pimientos choriceros, 2 hojas de laurel, 150 ml de Pedro Ximénez, 300 ml de caldo de carne (en este caso de cocido), Harina, Sal y pimienta. TARTA DE TURRÓN Y CARAMELO 200 gr de galletas Digestive, 100 gr de mantequilla, 400 de queso Mascarpone, 180 gr de azúcar, 200 de nata para montar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 250 g de turrón de Jijona, 3 huevos, Caramelo líquido, Crocanti de almendra