Готовлю колбасу московскую варено-копченую по ГОСТу 1986го года!

Заказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/... Все для домашних колбас здесь - https://www.emkolbaski.ru/ Ролик про сервелат -    • Сервелат из прошлого ВЕКА? Пуркуа бы и не ...   Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе. Например - вертикальный - http://alii.pub/5s8u3w или горизонтальный - http://alii.pub/52qbvo Термощуп - http://alii.pub/50ofva Обзор колбасного шприца    • Колбасный шприц для дома. Обзор. Достоинст...   Говядина нежирная 750г Шпиг хребтовый 250г Из расчета на 1кг сырья: Соль поваренная 10г Соль нитритная (0,4-0,5НН) 20г Сахар 2г Перец черный или белый 1,5г Кардамон или мускат 0,3г Любая искусственная колбасная оболочка калибром 45-65мм Основные этапы: Мясо нарезать брусками для мясорубки и подморозить до температуры -3…-1 градус по Цельсию. Сало нарезать пластинками толщиной 4-6мм и заморозить. Подмороженное мясо пропустить через мясорубку (нож с диаметром отверстий 3мм), сало нарезать кубиками 4-6мм. К фаршу добавить соль/сахар/пряности, перемешать до однородности, добавить сало, перемешать до равномерного распределения. Набить предварительно подготовленную в соответствии с рекомендациями производителя колбасную оболочку, хорошо уплотнить батоны при перевязке. От начала измельчения до окончания набивки температура сырья не должна превысить 12 градусов по Цельсию. Набитые батоны отправить на осадку при температуре 2-4 градуса по Цельсию на 4 сут. или при температуре 4-8 градусов на 1-2 сут. Термическая обработка: Первичное копчение проводится при температуре 75 +/-5 градусов в течение 1-2 часов Варка паром при температуре 74 +/-1, режим конвекции включен. Готовность по достижении в центре батона температуры 71 +/-2 градуса. Затем охлаждение при комнатной температуре в течение 5-7 часов Вторичное копчение либо сутки при температуре 42 градуса +\- 3, либо 2ое суток при температуре 33 +\-2 градуса. Затем сушка при температуре 11 +/-2 градуса и влажности 75% в течение 3-7 суток. Готовую колбасу упаковать в пищевую пленку либо вакуумпакет и выдержать 1-3 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию для выравнивания влажности по всему объему батона. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - https://vk.com/club77884771 Instagram -   / dmitry_fresco   Лицензия Creative Commons Произведение «Готовлю колбасу московскую варено-копченую по ГОСТу 1986го года!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении    • Готовлю колбасу московскую варено-копченую...   Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube