Осетинский сыр традиционный рецепт Приготовление осетинского сыра в домашних условиях

Делаю осетинский сыр традиционным способом, но использую и современные знания и ферменты. Скорректированный рецепт с объяснением особенностей технологии. Также показываю, что из сыворотки от этого сыра можно приготовить рикотту. Легко приготовите у себя дома из деревенского непастеризованного цельного молока. С этим сыром традиционно пекут осетинские пироги - в конце видео и я пеку пирог с сыром и картошкой - картофан. Попробуйте один раз приготовить и Вы поймёте, что будете делать его снова и снова! Этот сыр относится к категории рассольных сыров, поэтому все свои наилучшие вкусовые качества он имеет в первые дни после приготовления. История осетинского сыра уходит корнями в скифо-аланские времена. Он всегда славился своим характерным вкусом и возможностью долгого хранения без холодильника. В старину, в условиях горного, преимущественно скотоводческого хозяйствования, сыр, наряду с молоком, кефиром, топлённым маслом был одним из главных продуктов питания. Для его изготовления использовали козье, овечье или коровье молоко. В наше время, преимущественно используется цельное коровье молоко. Чем выше его качество, тем вкуснее и ценнее сыр. Для сворачивания молока, осетины использовали тщательно очищенный, посоленный и высушенный желудок (сычуг) забиваемого животного (коровы, быка, овец). Осетинский сыр мог храниться долго, порой многие месяцы, а то и годы, не теряя своих вкусовых качеств. Для этого готовили сильно-соленой раствор (хандыг) и заливали им подсушенные сыры в специальных бочках (хандыджы миганан). Как сделать рассол для хранения осетинского сыра смотрите тут -    • Солю ОСЕТИНСКИЙ сыр/ Рецепт рассола для дл...   ✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте -    • СЫРОВАРЕНИЕ ДОМА ДЛЯ ДУШИ   ************************************************************************* Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго Молокосвертывающий фермент - https://ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL... Закваски для сыров (Здоровеево) – https://ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL... Хлористый кальций – https://ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL... Аннато – https://ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL... Липаза телячья – https://ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL... Кастрюля 20 литров - https://ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL... Кастрюля 50 литров - https://ya.cc/m/GVcrJVE?erid=5jtCeReN... Термометр с щупом - https://ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL... Таймер механический - https://ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReN... Нож длинный - https://ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL... Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - https://ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL..., на 1 кг - https://ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL..., на 2 кг - https://ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL... Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - https://ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL... Формы для мягкого сыра (набор 5шт) - https://ya.cc/m/KIndKpp?erid=4CQwVszL... Совок-шумовка для сырного зерна - https://ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL... Сито пластиковое для рикотты - https://ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReN... ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. «Реклама» данные рекламодателя — ООО Яндекс, ИНН 7736207543 ************************************************************************* Здравствуйте мои хорошие🙏Всем большой привет🙋 Рада Вас видеть на моем канале! Благодарю всех за ПОЛНЫЙ ПРОСМОТР 👀 👍ЛАЙКИ И КОММЕНТАРИИ 🤝 крепкого здоровья и всего самого лучшего👍 Помощь на развитие канала - Сбербанк: 2202 2005 8503 8522. ⭐ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал "ДОМиК Ольга Сердюк"    / ДОМиКОльгаСердюк   ▶️ Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о новых видео! 📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + видео сохранится у вас на странице! ❗ Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу: 🤝 ДОНАТ - Помощь по сердцу на развитие канала: https://www.donationalerts.com/r/olga... 👍 ОЦЕНИТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала! 📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос - я обязательно отвечу! Спасибо за уделенное внимание! ▶️ Реклама / сотрудничество: [email protected] ▶️ Мой второй канал - Рыбкин ДОМиК с Ольгой -    / @domik_s_olgoy   ▶️ Мой канал на Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b ▶️ Я в ОК - https://ok.ru/olga.serdyuksekachevaka... ▶️ Я в ВК - https://vk.com/id19664301 #дом и компания #ольга сердюк #домикольгасердюк #домик #olga_serdyuk #home&company #домикомпания #ольгасердюк #кулинария #выпечка #готовимдома