Джерки. М'ясні чіпси. Покроковий рецепт.

Вітаю, друзі! Пропоную вашій увазі свій старий перевірений рецепт сушеного м'яса. Роблю його багато років. Радий з вами поділитися. Правда для нього треба певне обладнання і багато спецій. Але це ж не стане на заваді гурманам) Отже м'ясо будь-яке не жирне. Конкретно тут свинина (балик) і куряча грудка. Але я сушив і індичку, і яловичину і завжди смачно. Ну треба ж розуміти специфіку м'яса. Тож рекомендував би спробувати все. Є у мене друзі що визнають виключно яловичину, є такі що фанатвють лише від курки. Найчастіше сушу саме це, бо воно у нас найдоступніше. Яловичину взагалі дуже рідко вдається знайти. Але я скажу що будь-яке м'ясо так замариноване смачне. Отже до маринаду. Ту нам знадобиться: Усе в розрахунку на 1 кг. Сіль - 22 г. (я беру кам'яну і нітритну 50/50) Цукор - 66 г. Перець чорний мелений - 1.5 г. Перець червоний гострий - 0.5 г. Часник гранульований - 5-7 г. Паприка солодка (у мене копчена) - 10 г. Оцет яблучний, або соєвий соус - 100 г. Коріандр - 2 г. Інші приправи (карі, прованські, італійські трави, базилік ... ) за смаком але зовсім не обов'язково. Ну це мій рецепт. Нам подобається. Мариную мінімум 6 годин. Але частіше добу. Сушу при 68 градусах 6,5 годин. Ну це також залежить від сушилки та напруги. М'ясо рекомендую підмомозити годин 6 в морозильній камері. Тоді вдасться краще його нарізати рівними слайсами. Смачно! #смакота #простоісмачно #cooking #food #рецепт #коппа #chicken #jerky #джерки