蛋黄酥 | 小包酥方法，适合新手｜酥皮月饼 ｜中秋月饼 | 轻松粘芝麻小技巧

蛋黄酥 *豆沙蛋黄馅所需材料： 去皮干綠豆半 100g 水 200g 油 1.5大勺 / 22.5ml 糖  1/2杯 / 100g 紫薯粉 1 大勺 （可省略） 注： 得馅250-280克左右 分成10个，每个25g （豆沙会多出一点点） 咸蛋黄 10颗 *油酥材料（得油酥约120g，分割为10份） 低筋面粉 cake flour 90g 玉米油 （或澄清黄油，猪油，或其它素油）36g *水油皮材料 (得水油皮约180g，分割为10份） 中筋面粉 all purpose flour 100g 糖或糖粉 10g 盐1/8小勺 玉米油 （或澄清黄油，猪油，或其它素油） 40g 水 35 g（请按情况调整水量） 如何处理真空包装咸蛋黄： 1.（冷冻）咸蛋黄回复室温。 2. 用油浸泡半天后，沥去油，取出（这步不是百分百必需） 3. 均匀地喷上高度白酒，或逐个滚粘上高度白酒后，排入垫了烤盘纸的烤盘上。 4. 预热烤箱至160C，烤4分钟。翻面，再烤4分钟左右，烤至即将出油但还未出油即可。 每个烤箱的情况不同，请根据自己烤箱的情况调整烤温和时间长短。 *这是我买的紫薯粉 -- Purple yam powder for baking Organic Purple Sweet Potato Supercolor Powder https://amzn.to/31Ife41 注意点： *和水油皮面团不能太干，否则不易出筋性，延展性不好。水油皮面团大致和成团后， 若需调节添加水， 要一点一点加， 每次至多一小勺。逐渐添加。 *室温22摄氏度左右是制作酥皮比较理想的温度。过冷或过热， 酥皮制作会稍困难些。 *如果天气凉，室温低，水油皮松弛一个小时 可能还不出筋膜。那就再搓揉和摔打几分钟， 然后再松驰1- 2个小时左右，直到出筋膜。 需要的话，松驰时间可以延长至3-4小时。 松驰时间越长，越容易出膜。但也不要超过半天，不然油会淅出太多，造成水，油，面分离。 如果有油淅出，可以再揉揉面， 让油融合到面中。 *油酥面团用低筋面粉。 如果没有， 可以用70g 中筋面粉 + 20g 玉米淀粉 来代替。 玉米淀粉是用来降低面粉筋性之用。 *操作过程中， 面团， 面剂子， 酥皮 都要用保鲜膜盖好，避免变干。 *制作酥皮过程中，每一步完成后， 都要静置松弛5-10分钟。 方便后面的操作。 这次我是用玉米油做酥皮。 也可以用猪油或澄清黄油做， 会更香。 紫薯粉主要是调颜色之用， 可以省略。或用紫薯做紫薯泥来包咸蛋黄。 *每个烤箱的情况不同，请根据自己烤箱的情况调整烤温和时间长短。 *视频下方信息栏有配方，说明， 及紫薯粉信息。