Нью-Йоркская пицца: рецепт самой "американской" пиццы

Благодаря адаптации классического рецепта неаполитанской пиццы под стиль и ритм Нью-Йорка, где предпочитают жирную, мясную начинку, не любят усложнять процесс и так популярна доставка, появился новый стиль пиццы - New-York style pizza. Её много – диаметр 45 см, она с мясом, её можно есть буквально на бегу и она прекрасно переносит доставку! Красивая, аппетитная, с заколерованным бортиком – пицца, ставшая культом, символом и значимой частью гастро-культуры Америки. В этом видео - подробный рецепт нью-йоркской пиццы от бренд-шефа проекта «СуперМука». Рецепт теста для пиццы, а также томатного соуса и фарша для мит-боллов – ниже в описании. Содержание: 00:00 Хайлайты 00:10 Вступление 01:08 Замес теста 04:25 Деление, формование теста 05:20 Режимы холодной расстойки 05:30 Растяжка теста для пиццы 07:23 Сборка пиццы 09:04 Выпечка пиццы Рецепт нью-йоркской пиццы: СуперМука для пиццы Premium - 2 000 г Вода - 1 300 г Соль - 50 г Сахар - 50 г Масло растительное - 40 г Дрожжи - 6 г Технологический процесс: 1. Внести в дежу все ингредиенты, замешивать на медленной скорости примерно 7 минут (до начального развития клейковинного каркаса), затем – около 3 минут на быстрой скорости (до устойчивого развития клейковины). ВАЖНО: температура теста в конце замеса не должна превышать 24°С 2. Поместить тесто в лоток, закрыть крышкой, оставить на брожение при комнатной температуре на 60 минут 3. Деление, формовка: поделить тесто на заготовки весом по 700 г, округлить *Нью-Йоркская пицца часто продаётся порционно, поэтому заготовку растягивают до большого диаметра – 45 или 50 см 4. Холодная расстойка: поместить лотки с тестовыми заготовками в холодильную камеру с температурным режимом 4-5°С 24-48 часов 5. Режимы выпекания в подовой печи: t 300°С, время: 5-6 минут Рецепт томатного соуса для пиццы: Томаты pelati (или polpa) - 1 кг Соль - 10 г Сахар - 20 г Чеснок - 2 зубчика (допустимо использовать сушеный) Рецепт фарша для мясных шариков (мит-боллов): Говяжий фарш - 500 г Сыр рикотта - 120 г Панировочные сухари - 50 г Яйцо - 1 шт Мёд (жидкий) - 20 г Чеснок - 2 зубчика Пармезан тёртый - 30 г Соль - 8 г Перец чёрный свежемолотый - по вкусу Орегано сушёный - 1 г Использовать сырым небольшими порциями, либо предварительно обжарить на сковороде/запечь в духовке при 200°С. Информацию об используемой муке можно найти здесь: https://super-muka.ru/tovar/muka-for-... #супермука#мукадляпиццы#пицца#pizza#американскаяпицца#ньюйоркскаяпицца#рецептпиццы