La trufa negra de Teruel: un proyecto gourmet único

Queso Sierra de Albarracín está dando un paso más en su proceso de diferenciación y ha puesto en marcha un proyecto de cultivo y comercialización de Trufa Tuber melanosporum, bajo la marca de trufa negra de Teruel. Este proyecto se desarrolla en la Masía Alta de Albarracín, una finca de 800 hectáreas situada a más de 1.600 metros de altitud, en pleno Sabinar de Monterde, el bosque de sabinas más extenso de Europa, una zona con tradición histórica en la recolección de trufa silvestre. Se han acondicionado 95 hectáreas de terreno calizo para la plantación de carrascas micorrizadas, cuyas raíces han sido preparadas para favorecer la simbiosis con la trufa. Esta micorrización previa en vivero permitirá la aparición natural del hongo. Además, se han creado nidos con sustratos específicos y se ha implementado un sistema de riego para proteger las plantaciones de la sequía. El trabajo de perros adiestrados será clave durante la campaña, que va de diciembre a marzo. Son ellos quienes localizan las trufas, que posteriormente se recolectan con sumo cuidado. La Trufa Negra Tuber melanosporum es altamente apreciada por cocineros y gastrónomos por su aspecto rugoso, su color negro con vetas blancas en el interior y su inconfundible aroma. Con este proyecto, Queso Sierra de Albarracín defiende y pone en valor la tradición gastronómica de Teruel y la Sierra de Albarracín. La trufa negra se suma así a su oferta de productos artesanos, que ya incluye quesos de oveja, miel cruda y cerveza artesanal. Una nueva apuesta por rescatar y dignificar los valores de su tierra.