Poulet sauté vallée d'Auge, riz créole par Nicolas SCALABRE

Morceaux de poulet sautés à blanc (raidis avec une légère coloration blonde) et flambés au calvados. La sauce est réalisée à partir de cidre réduit, de fond blanc de volaille et de crème. La garniture se compose de petits oignons glacés à blanc, de champignons de Paris cuits à blancs et de pommes fruits rôties.