SousVide titkok! Smarta feat. Magos Zoltán séf

Híres séf vendégem volt, Magos Zoltán személyében, aki bevezetett a SousVide rejtelmeibe. Mindent megtudtam a SousVide technológiáról és elkészítettünk két isteni főételt is: zsályás csirkemell karamelizált gyümölcsökkel és sabayon (s)martással; és rozmaringos sertésszűz majorannás újburgonyával és vajas-petrezselymes répával. A SousVide készülékekről itt tudhatsz meg többet: http://www.sousvidehungary.hu/ Ha szeretnél személyesen is megismerkedni a SousVide Supreme készülékek által nyújtott lehetőségekről Magos Zoltán séf vezetésével, családias hangulatban a Capriccio lakásétteremben (www.budapesti-lakasetterem.hu), akkor jelezd Nekem. Elegendő számú érdeklődő esetén megszervezzük :-) Ajánlott főzési idők sousvide-ban: Húsok – 49C fok (angolos); 56C fok (közepesen angolos); 60C fok (közepesen átsült); 65C fok (közepesen jól átsült) Szárnyasok – fehér húsú – 60C foktól 63C fokig, vagy akár 71C fokig Szárnyasok – sötét húsú – 80C fok Halak – 47C fok (angolos); 52C fok (közepesen angolos); 60C fok (közepesen átsült) Kagylók – 56C foktól 60C fokig Zöldségek –85C fok Tojás – 64C foktól (lágy tojás) 75C fokig (kemény tojás) Sütemények – 88C fok Tejsodó – 76,5C fok (A fehérjetartalmú ételek esetében a főzési idő a szeletek vastagságától függ, de általában egy 2,5 cm vastag szelet esetében 30 perc.) A főzési idővel és hőmérséklettel kapcsolatban további ajánlásokat találsz a SousVide Supreme készülék használati útmutatójában, valamint a Főzési tanácsok címszó alatt a http://www.sousvidehungary.hu oldalon.