Sformato di carciofi con Salsa e Biscotto di Bagòss - Le ricette di Artebianca

Ricetta realizzata dallo Chef Beppe Maffioli con con Adriana Fusè, Blogger di Ricominciodaquattro.com Un antipasto sfizioso o un secondo piatto vegetariano gustoso e facilissimo da preparare, con il sapore intenso dei carciofi ed il tocco raffinato del Bagòss. Procedimento, ingredienti ed attrezzature per realizzare lo Sformato di Carciofi con Salsa e Biscotti al Bagòss seguendo le indicazioni dello Chef, online su: ▶️ https://ricette.artebianca.it/sformat... Ringraziamo Luca Dall'Olio per la location e gli sponsor tecnici Giblor's e Promo One. ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ ✤ INGREDIENTI ✤ PER LO SFORMATO DI CARCIOFI • 50 g di burro • 125 g di cipolla dorata • 400 g di carciofi violetti • 50 cl di Martini Dry • 12,5 dl di brodo vegetale • 200 g di uovo fresco intero • 100 g di tuorlo d’uovo • 100 g di parmigiano reggiano • 3,75 dl di panna 35% • Sale e pepe q.b. PER I BISCOTTI AL BAGÒSS • 100 g di farina bianca • 60 g di burro • 30 g di Bagoss 24 mesi • 10 g di zucchero semolato • 2 g di sale • 20 g di tuorlo d’uovo • 20 g uovo intero fresco • Semi di papavero PER LA RIDUZIONE DI POMODORO • 300 g pomodoro concasse • 4 cl olio extra vergine di oliva • 5 g sale fino • 10 g basilico ✤ PROCEDIMENTO ✤ Per lo sformato di carciofi Tagliare sottilmente la cipolla, metterla con il burro in una casseruola d’alluminio antiaderente e cuocere a fuoco dolce; aggiungere i carciofi tagliati a fette sottili e lasciare stufare, quindi aggiungere poco Martini, lasciare evaporare, versare il brodo vegetale e continuare la cottura facendolo assorbire completamente. Togliere dal fuoco, versare il composto in una bacinella d’acciaio abbattere a 3°C. Quindi versare nel termomix, aggiungere il resto degli ingredienti ed emulsionare fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrare i contenitori monouso di alluminio e versare il composto quasi all’orlo. Porre i contenitori sopra una teglia gastronorm in alluminio e cuocere in forno a 160°C con un 15% di umidità per 30 minuti, dopo di che, continuare la cottura per altri 5 minuti a valvola aperta per donare una leggera colorazione dorata. Per i biscotti al formaggio Lavorate il burro ammorbidito con il sale e lo zucchero. Unite il tuorlo, l'uovo, il formaggio grattugiato molto sottile, ed infine la farina. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta pellicola e conservate in frigorifero per almeno 12 ore. Togliete dal frigorifero, appiattitela dello spessore di 4-5 mm con un mattarello, con l'aiuto di un coppa-pasta ricavate dei biscottini della forma a goccia. Ponete i biscottini sopra ad una placca di alluminio antiaderente e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore. Togliete la placca dal frigorifero passate sopra ai biscotti con un pennello dell'uovo sbattuto, spolverate con del Bagoss grattugiato e cuocete in forno a 190*C per 12 minuti circa. Per la salsa Passate al mixer il pomodoro concasse, versatelo in una casseruola di alluminio e scaldatelo leggermente, emulsionatelo con olio di oliva extravergine, sale e il basilico. Presentazione Versate al centro dei piatti un cucchiaio di salsa, ponetevi sopra lo sformato, decorate con qualche goccia di olio, i biscotti al formaggio e servire subito. ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ SEGUI I NOSTRI SOCIAL ➡ Facebook:   / shopartebianca   ➡ Instagram:   / artebianca_foodspecialist   ➡ Blog: http://blog.artebianca.it/ ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ SHOP ONLINE ➡ https://shop.artebianca.it ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ #shopartebianca #ricetteartebianca #artebianca #artebiancafoodspecialist #foodspecialist #ricette #sformatodicarciofi #bagoss #biscottibagoss