Fumer son SAUMON aux fours à pain 🌬️🍣

Tutoriel pour faire fumer du poisson dans un fumoir. Pour résumer : - Il existe du fumage à chaud (2h à 80°C) et du fumage à froid (12h à moins de 30°C) - Fumage à froid = Technique de conservation qui n'est pas la plus efficace mais qui parfume énormément la viande Moyen mémo-technique pour du fumage à froid : - 12 heures de salage - 12 heures de séchage en chambre froide - 12 heures de fumage dans un fumoir 00:00 Introduction 00:22 Qu'est ce que le fumage ? 01:02 Comment ça marche ? 01:29 La conservation grâce au fumage 01:48 Fumage à chaud ou à froid ? 02:25 À quelle saison fumer ses aliments ? 03:06 Attention au fumage trop long 03:32 "Fumage" ou "Fumaison" ? 04:29 Quels bois utiliser ? 05:05 Le fumage à l'époque 06:11 Les risques 07:07 Petit résumé sur le fumage 07:43 Présentation du saumon 08:17 Découpe et préparation 10:38 Salage 13:05 Séchage 14:00 Désarrêtage 15:25 Enfournement du saumon 16:10 Serpentin pour le fumage à froid 18:08 Fumage du saumon 19h48 Découpe et dégustation #terroir #food #cuisine #fumage #fumaison #saumonfumé #faitmaison #bassetempérature