Итальянский Сыр Страккино Приготовление в домашних условиях

Текстовый рецепт тут https://craftstore.com.ua/рецепты/сыр... Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz Прессы для сыра обзор    • Пресс для сыра электромеханический. Обзор   Пресс для сыра ручной обзор    • Обзор, презентация ручного пресса, для сыра.   Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI Обзор Мешалка версия 2,0    • Универсальная мешалка, для домашней сырова...   Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор    • Лиры  ножи  для нарезки сырного сгустка обзор   Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0 Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=PLi... Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY Обзор проф форм для сыра    • Профессиональные формы для сыра , часть вт...   Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn Страккино, также известное как crescenza, - это тип итальянского сыра из коровьего молока, типичный для Ломбардии, Пьемонта, Венето и Лигурии. Его едят очень молодым, без кожуры, с очень мягкой кремовой консистенцией и обычно мягким и нежным вкусом. Обычно он квадратной формы. Название сыра происходит от ломбардского прилагательного stracco, что означает «усталый». Говорят, что молоко, производимое уставшими коровами осенью с альпийских пастбищ, более жирное и кислое. Эти качества были обнаружены, согласно легенде, в молоке коров, которых сезонно перегоняли вверх и вниз по Альпам на разные пастбища. Молоко таких коров придает сыру характерный аромат. Страккино обычно едят отдельно, но также в качестве начинки для некоторых видов хлеба: в Рекко, на Лигурийской ривьере к востоку от Генуи, фокачча col formaggio («сырная фокачча») или фокачча ди Рекко обычно наполняют крещенцами, а в Романья и в некоторых близлежащих регионах (например, в северном Марке, Умбрии и восточной Тоскане) это обычная начинка для кашионе, которую делают из пиадины, тонкой лепешки. Крещенца, иногда известная как Страккино, является одним из основных продуктов итальянской кухни. Некоторые говорят, что это лучший сыр, который выражает естественный вкус и ароматические свойства молока хорошего качества. В сочетании с балансом молочного вкуса культуры и молока хорошего качества этот сыр является демонстрацией прекрасных свежих ароматов и ароматов, выращенных на ферме. Сыр Страккино Ингредиеты: Молоко - 10 л. (созревшее, цельное) Мезофильная не газообразующая закваска – ¼ ч.л . Фермент молокосвертывающий в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя Хлорид кальция, 10% раствор - 30-40 мл. Geotrichum candidium – 1/64 ч.л. Соль очищенная не йодированная – 25 гр. Brevibacterium linens – 1/64 ч.л. + 1/64 ч.л. для раствора