Rezept für Fleischkrapfen - Ein Klassiker der Salzburger Küche

Traditionell kam diese Spezialität im Fasching auf den Tisch, wenn die Speisekammern mit Fleisch gefüllt waren. Heute sind die Fleischkrapfen im Salzburger Pongau das ganze Jahr über ein besonderes beliebtes Gericht. Hier findest du eine einfaches aber köstliches Rezept, das dir bestimmt gelingt: Teig: 800 g glattes Mehl eine Prise Salz 3-4 Esslöffel Öl ca. 500-600 ml kochendes Wasser Fülle: ½ Zwiebel 3-4 Zehen Knoblauch 250 g Erdäpfel (gekocht) ca. 500 g Rollschinken (wer mag kann auch etwas Speck darunter mischen) Salz, Pfeffer Suppengewürz Butter 2 Liter Öl zum Frittieren Zubereitung: Für die Fülle die Zwiebel würfelig schneiden, Knoblauch zerdrücken und in viel Butter anrösten. Erdäpfel fein passieren und gemeinsam mit dem zerkleinerten Rollschinken (am Besten mit einem Multizerkleinerer oder einem Fleischwolf arbeiten, damit es wirklich schön fein wird) mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Rindsuppengewürz würzen. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Dafür gebt das Mehl auf die Arbeitsfläche, streut eine Prise Salz darüber und macht eine kleine „Grube“ in die ihr das Wasser (nach und nach) und das Öl geben könnt ohne dass es euch davon rinnt 😊. Gut und lange zu einem geschmeidigen Teig kneten. Danach den Teig in ca. 30 kleine Kugeln teilen und diese kreisförmig ausrollen. Etwas Fülle mittig platzieren und zusammenklappen. Die Enden gut zusammendrücken und dann für ein schönes Muster mit der Gabel eindrücken. Wenn ihr alle 30 Stk. befüllt habt, in einem großen Suppentopf mit ca. 2 Liter heißem Öl – am besten bei rund 170°C – 3-4 Minuten goldbraun frittieren und im Ofen warm halten. Als Beilage dazu eignet sich Sauer- und/oder Süßkraut. Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit 😊