【ポンパドウルのパン職人直伝】フランスパンのレシピ|Artisan Makes an Amazing 9Different Types of Bread.

ポンパドウルの公式YouTubeチャンネルをご覧いただきましてありがとうございます。 今回は、フランスパン生地から9品を作ります。 トラディショナルなフランスパンや具沢山なカレーパン、チーズパンなど 熟練のパン職人が配合や成形のポイントをご紹介します。 【フランスパン配合】 ・フランスパン専用粉　100％ ・塩　2％ ・イースト　0.6％ ・モルト　0.2％ ・ビタミンC　10ppm ・吸水　68％ 【ミキシング】 L9　M1 【捏上温度】 23.5℃ 【フロアタイム】 2時間パンチ1時間 【パンチ】 左右から生地を引っ張りながら中央に折りたたむ。 更に引っ張りながら折りたたむ。 表面を張らせて番重に戻す。 【分割】 少ない回数で重量を合わせる。 【丸め】 分割により、荒れた生地を次の作業がしやすいように表面を整える。 【バタール成形】 手粉の上にのせ、生地全体の湿り気を取り、表面を上にして生地中の大きなガスを均一にそろえる。 生地をひっくり返し下部から2/3程度折り返す。 中央まで下部を張らせる。 大きな気泡があれば潰しておく。 上下の生地をあわせるようにとじる。 中央部から大きさを揃える。 【レトロバゲット成形】 手粉の上にのせ、生地全体の湿り気を取り、表面を上にして生地中の大きなガスを均一にそろえる。 生地をひっくり返し下部から2/3程度折り返す。 中央まで下部を張らせる。 大きな気泡があれば潰しておく。 上下の生地をとじる際に両端を締めない。 生地の太さを決めて、中央から左右に伸ばし両端を尖らせる。 記事全体に手粉をつける。 【クープ入れ】 表面の皮1枚を切るイメージで、薄くクープを入れる。 レトロバゲットのクープ1本 バタールのクープ3本 【窯入れ】 オーブン　上火220℃　下火220℃ 【窯出し】 33分～ 【9品のパン】 バタール・レトロバゲット・薔薇のパン・まかないタルティーヌ・ショコラバタール・フロマージュクッペ　サンドウィッチ　セサミベーコン・エピ　具沢山カレーパン　 フランスパンを作る時の参考になれば幸いです。 ご視聴いただきましてありがとうございます。 Thank you Always. Our website: https://www.pompadour.co.jp/english/ Follow us on social:   / pompadour_1969     / pompadour1969   ＊＊＊ 【フォローお願いします↓】 Instagram：   / pompadour_1969   facebook：  / pompadour1969   ＊＊＊　 【パンの通信販売はこちら♪】 https://www.pompadour.co.jp/eshop/ ＊＊＊ #ポンパドウル #bread #フランスパン