IDECAN - 2012 - Técnico (INT)/Tecnologia da Pós

As substâncias químicas conhecidas como aditivos alimentares são aquelas adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor, ou ainda, melhorar a sua aparência. Alguns aditivos como, por exemplo, o cloreto de sódio (sal comum) são utilizados há vários séculos para conservar carnes. O Ácido L – 2,3 – dihidroxibutanodioico (fórmula molecular = C4H6O6 e massa molar = 150 g/mol) também é conhecido como ácido tartárico é um aditivo da classe dos acidulantes (acidulante INS 334), que pode ser adicionado aos vinhos para melhorar seu gosto. O limite máximo deste ácido que pode ser adicionado ao vinho é de 2,5 g/L. Assinale a concentração máxima (aproximada) de ácido tartárico, respectivamente, em porcentagem (m/m) e em mols/L existente em uma garrafa de vinho de 900 mL. (Considere: densidade do vinho = 0,98 g/cm3.)