Spárgakrémleves sült eperrel, zöldspárgafejekkel 🌱🍓

Hozzávalók 4 személyre: Olivaolaj 1 fej vöröshagyma 500 g fehér spárga 100 g zöldspárga Só, vegamixsó, bors 2 gerezd fokhagyma 1 bio citrom héja és leve 2 ek zabpehely 300 g zabtej 700 g víz 1 ek bio margarin Vegán tejszín BETÉTNEK: Spárgafejek 12 szem eper Kakukkfü, mentalevél ​A recept összefoglalása: ​1. Előkészületek: ​A fehér spárgát (kb. 60 dkg) alaposan meg kell hámozni a fejétől lefelé, mert a héja fás és szálas [01:37]. ​A zöld spárga fejeit (kb. 4 db) vágd le és tedd félre levesbetétnek [03:05]. A szárakat is bele lehet főzni a levesbe, de ezeket is érdemes kicsit meghámozni az aljuknál [03:39]. ​A spárgákat kb. 2 centis darabokra vágd fel, a fejeket hagyd hosszabbra (3-4 cm) a díszítéshez [04:20]. ​2. A leves főzése: ​Kevés olajon fonnyassz meg apróra vágott hagymát (vörös- és salotta hagyma keveréke) [05:14]. ​Add hozzá a darabolt spárgát, és párold közepes lángon [06:06]. ​Fűszerezés: Bio ételízesítő (Vegamix), só (parajdi), bors, fokhagyma és reszelt citromhéj az üde ízért [07:21], [09:16]. ​Öntsd fel vízzel és növényi tejjel (pl. zabtej) [09:55]. ​Sűrítés: A séf zabpelyhet használ (kb. 3 dkg), ami krémesebb állagot ad a levesnek [10:29]. ​Főzd puhára a zöldségeket, majd adj hozzá egy kevés növényi margarint a selymességért [11:20]. ​3. Turmixolás és szűrés: ​A levest alaposan turmixold össze, majd egy finom szűrőn passzírozd át, hogy eltávolítsd a maradék fás rostokat [12:33]. ​4. Levesbetét elkészítése: ​A félretett spárgafejeket vágd félbe hosszában, és forró serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsd meg [13:47]. ​Szórd meg friss fűszerekkel: citromos kakukkfűvel és mentával [15:32]. ​A legvégén add hozzá a szeletelt epret, és csak rövid ideig párold vele, hogy ne essen szét [16:28]. ​5. Tálalás: ​A krémlevest szedd tányérba, helyezd a tetejére a sült spárgafejeket és az epret. Díszítsd friss zöldfűszerekkel, pár csepp olívaolajjal és citromlével [17:05]. ​