פרק 118- קאדה

מאפה בצק שטוח מהמטבח הכורדי\ עיראקי, ממולא בגבינת חמד ונאפה על מחבת. הבצק הדק והרך עם מילוי הגבינה שנמסה בעת האפייה, נותן מאפה כל-כך טעים ואהוב על כולם. כל שנה בחג שבועות, אני מחכה בקוצר רוח לאכול מהקאדה המופלא שמכינים חמי וחמותי. את הקאדה הזה למדתי להכין מהם ואני לא מוותרת על הסוד הקטן שחמי גילה לי שהופך את המאפים האלה למעדן. בגלל שהבצק דק ועדין, אחד הדברים הכי מתסכלים ומעצבנים כשמכינים קאדה, זה שהגבינה בורחת כשאופים אותו על המחבת. בסרטון אני מדגימה איך לסגור את הקאדה כדי שזה לא ייקרה. הסרטון והמתכון הזה הוא פרוייקט בשיתוף פעולה עם תנובה. את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי: https://www.heninthekitchen.com/ וכאן: כמות: 20 קאדה השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל מצרכים: לבצק: חצי קילו קמח (500 גרם) חצי כף סוכר חצי כף מלח חצי כף שמרים יבשים רבע כוס שמן 1 ורבע כוסות מים למילוי: 3 חבילות גבינת חמד 16% של תנובה (סה"כ 750 גרם) 2 כפות גבינת שמנת נפוליאון של תנובה (16% או 25%) 1 כף קמח כ-100 גרם חמאה רכה אופן הכנה: הכנת הבצק: • להעביר את הקמח במסננת לתוך קערת מיקסר, להוסיף סוכר, מלח ושמרים ולערבב עם וו לישה. • להוסיף את השמן, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף את המים. ללוש את הבצק כ-7-10 דקות. הבצק צריך להיות חלק, רך ומעט דביק כשנוגעים בו עם הידיים. • לשמן מעט קערה גדולה, להוציא את הבצק מקערת המיקסר ולשים בתוך הקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו (או כמעט מכפיל את נפחו). הכנת המלית: • לגרד את גבינת החמד בפומפייה לתוך קערה. • להוסיף קמח וגבינת שמנת ולערבב היטב לתערובת אחידה. בינתיים לשים את התערובת במקרר עד שהבצק יסיים את ההתפחות שלו. התפחה שנייה: • להוציא את הבצק מקערת המיקסר. לחלק את הבצק ל-20 חלקים שווים (ראה בסרטון). • לשמן מגש גדול בשמן. לכדרר כל חלק של בצק לכדור חלק (ראה בסרטון). להניח את כל הכדורים במגש המשומן, לשמן את פני הכדורים בשמן, לכסות את המגש בניילון נצמד ולהתפיח כחצי שעה. הרכבת הקאדה: • להוציא את תערובת הגבינה מהמקרר ולחלק אותה ל-20 חלקים שווים (ראה בסרטון). • לשמן מעט את משטח העבודה. לקחת כדור בצק, להניח על משטח העבודה המשומן ולפתוח את כדור הבצק בעזרת הידיים ומערוך לעיגול (ראה בסרטון). • לקחת עם האצבע מעט מהחמאה הרכה ולמרוח אותה בשכבה אחידה ודקה על עיגול הבצק. • לקחת חתיכה ממילוי הגבינה, לשטח אותה מעט ביד ולשים על החצי העליון (הרחוק ממני) של הבצק. לשטח מעט את הגבינה על הבצק. לסגור את הקאדה כפי שאני מדגימה בסרטון. הסגירה הזאת חשובה מאוד כדי שהגבינה לא תברח מהמאפה בעת האפייה במחבת. • להניח את הקאדה על מגש גדול מרופד בניילון נצמד. (לא ממליצה להניח אותם אחד על השני) • להכין באותה צורה את כל כדורי הבצק ובסוף ההכנה לכסות בינתיים את המגש בניילון נצמד שלא יתייבש. אפיית הקאדה: • לחמם על אש בינונית, מחבת גדולה עם ציפוי נון סטיק ולהניח במחבת קאדה, כמה שנכנס, כשתפר הסגירה כלפי מטה, נוגע במחבת. (להכין אותם בסדר מהקאדה הראשון לקאדה האחרון). • לאפות מצד אחד עד שמשחים מעט (2-3 דקות), להפוך בעדינות (זהירות לא לקרוע את הבצק) לצד השני ולאפות עד שמשחים גם בצד השני (2-3 דקות). להוציא למגש גדול ולהכין כך את כל הקאדה. בתיאבון אינסטגרם:   / heninthekitchen   פייסבוק:   / heninthekitchen   #שבועות_עם_תנובה #תנסו_תצליחו #קאדה