Receita de Favada (à Moda do chef Wilson)

Tempo de preparo: 50 min. Rendimento: 12 porções. Ingredientes: 700g de Fava Branca; 2 Calabresas defumadas; 3 Paios (peq.) defumados; 300g de Carne seca; 800g de Costelinha de Porco (salgada); 150g de Bacon; 1 pedaço (peq.) de Orelha de Porco; 1 coher (café) de Pimenta Calabresa; 3 colheres (sopa) de Coloral; 1 tablete de Tempero Caldo de Carne; 3 Folhas de louro; 3 Dentes de alho picados; 2 Cebolas (grd.) picadas; 1 Tomate (médio) picado, sem casca e sem semente; Coentro (a gosto); 1 fio de Azeite extra-virgem; 1 fio de Óleo de azeite e soja. Modo de Preparo: Deixe a Fava Branca de molho por 1 dia, e após, jogue essa água fora; Coloque a Fava Branca numa panela com água e ferva-a 1 vez Enquanto isso, corte a Costelinha de Porco, o Paio e a Calabresa (em rodelas largas); Corte a Carne seca em cubos pequenos; Corte o Bacon em cubinhos; Pique as cebolas, o alho e o tomate; Em uma panela, refogue o alho e a cebola; Após refogar, acrescente a Costelinha, o Paio, a Calabresa, o Bacon e a orelha de porco; Acrescente os temperos: pimenta calabresa, coloral, caldo de carne, folhas de louro, e o tomate picado, e refogue, virando-os, até ficarem bem dourados; Enquanto refoga-se os ingredientes acima, descarte a água da fava e coloque-a na panela de pressão; Após refogados os ingredientes, junte-os com a fava na panela de pressão; Acrescente 2,5 litros de água (morna) na panela de pressão; Deixe em pressão por 30 minutos (ou ao seu gosto); Sirva com arroz branco; (Obs: Pode-se fazer adaptações nesta receita, conforme seu próprio gosto).