Alfajor Marplatense | #EscuelaDeCocina

Ingredientes Masa (Rinde para 20 - 24 alfajores) 180 g de manteca/mantequilla 160 g de azúcar blanca clásica Ralladura de una naranja 60 g de huevo (1 unidad) 30 g de miel 40 g de extracto de malta o miel  350 g de harina 0000 80 g de almidón de maíz 15 g de cacao amargo 5 g / 1 cdita. de polvo de hornear 2 g / 1⁄2 cdita. de bicarbonato de sodio Pizca de sal fina Relleno 800 g de dulce de leche repostero  200 g de dulce de leche clásico  50 ml de licor de naranjas o cualquiera de tu agrado (opcional) Cobertura 1 k de cobertura de chocolate semiamargo (yo usé un 56 % Ecuador, armonioso y dulce)  200 g de manteca de cacao Procedimiento  En un bol, cremar batiendo la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de naranjas hasta blanquear, agregar el huevo, la miel y la malta. Reservar. En otro recipiente, mezclar los elementos secos y tamizar (harina, almidón, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal). Con la ayuda de una espátula de mano o cornet, integrar a la base anterior uniendo sin amasar. Esta masa no debe desarrollar gluten, por este motivo es muy importante no amasarla. Estirar la masa entre dos papeles vegetales o papel guitarra. Estirar a 3 milímetros de espesor. Llevar al refrigerador durante 2 a 6 horas para que la masa se hidrate bien. Cortar las tapas con la ayuda de un aro cortante de 5 a 6 cm de diámetro, colocar en una placa con papel vegetal o plancha de silicona microperforada, arriba también colocar papel o plancha para que las tapas no desarrollen panza. Cocinar en horno precalentado a 160 °C durante 8 a 10 minutos