비법천하! 중국 전통 요리 열전 (KBS_2003.03.28.방송)

◼︎ 2천만원짜리 수랏상, 3천년 묵은 소흥주, 3백살 베이징 덕.... 13억 중국인의 오감만족 전통요리 대백과 세상에 존재하는 것은 모두 요리의 재료가 된다는 식도락의 나라 중국! 드넓은 국토만큼 지방마다 예로부터 내려오는 전통요리의 가짓수도 엄청날뿐더러 그 요리마다 제맛을 내기 위한 비법들이 존재하는 게 중국요리의 특징인데... 300여년의 역사를 자랑하는 오리요리의 본고장으로 알려진 북경! 베이징 덕으로 알려진 '카오야' 요리의 관건은 바로 껍질과 살 사이에 공기를 넣어 부풀어오르게 만드는 일.. 10년 이상은 해야 손에 익을만큼 고난이도의 요리법이라고... 어디 그 뿐이랴! 특별제작된 아궁이에 쓰이는 땔감도 과일나무여야만 한다. 그래야 고기에 과일 향이 잔뜩 배어들어 진정한 베이징 카오야가 된다는데... 재료로 쓰이는 오리를 특수한 방법으로 사육하는 것도 이 요리의 비법. 부화한 오리를 좁고 어두운 곳에 집어넣고 특수사료를 억지로 먹여 몸 전체에 지방 이 골고루 퍼지고 보통 오리보다 2배는 뚱뚱하게 사육하는 게 관건이라는데... 그런가 하면 오랜 역사만큼이나 화려한 황제의 밥상은 비법천하 중국 요리의 자존 심이다. 청나라 시대의 화려함을 고스란히 간직하고 있는 북경의 궁중요리 전문점에서는 한 상에 100여종의 요리가 오르는 걸로 유명한데... 조리시간만 하루, 먹는데 걸리는 시간은 무려 2박 3일이라고... 낙타 발등 요리에서 제비집까지 듣도 보도 못한 황제의 밥상 가격은 무려 2천만원! 이 값비싼 요리를 주문해 먹는 손님들을 위해 종업원들이 궁녀로 분장해 시중을 든다. 예로부터 서민들이 즐겨먹었던 중국의 가장 대중적인 전통요리는 역시 만두! 그중에서도 '쏘우마이'라 불리는 만두에는 여러 가지 비법이 숨겨져 있는데... 얇고 주름잡힌 피와 수 십가지 재료로 만든 속에 비밀이 들어있다. 2천만원 짜리 수랏상에서 3백년 역사를 자랑하는 베이징덕, 중국의 6대 명주로 꼽 히는 3000년 묵은 소흥주까지.... 조리사의 생명과 전통을 불어넣어 만들어지는 중국의 전통요리! 그 뒤에 숨겨진 요리의 제작과정과 최고의 밥상 속 맛있고 놀라운 뒷이야기들을 전격 공개한다. #황제밥상 #소흥주 #베이징덕