PROSES PEMBUATAN ONCOM - TUGAS BIOTEKNOLOGI PANGAN

Hallo teman-teman 🤗 Divideo ini aku menjelaskan bagaimana proses pembuatan oncom merah yang terbuat dari ampas tahu. Dan divideo ini juga aku kasih cara pembuatan oncom crispy yang super enak dan mudah sekali untuk kita buat dirumah💕 . . . Oncom merupakan makanan fermentasi dari suku Sunda dan sangat populer sebagai makanan olahan khas di Jawa Barat. Terdapat dua jenis oncom, yaitu oncom merah dan oncom hitam. Oncom merah berbahan baku bungkil tahu, yaitu kedelai sisa dari produksi tahu, dan difermentasi menggunakan bantuan mikroorganisme berupa kapang Neurospora intermedia var oncomensis atau Mucor sp. sedangkan oncom hitam berbahan baku bungkil kacang tanah yang terkadang dicampur onggok (ampas) singkong juga tepung singkong (tapioka) dan difermentasi menggunakan bantuan kapang Rhizopus oligosporus. Fermentasi oncom memerlukan waktu 2-3 hari. Oncom merah merupakan satu-satunya makanan di dunia yang memanfaatkan kapang Neurospora dalam pembuatannya.