Pstrągi w galarecie

Przepis na delikatne i bardzo smaczne ryby, podane w galarecie są doskonałą przystawką nie tylko na wigilijnym stole. Gorąco polecam !!! Składniki: 2 pstrągi 2 średnie marchewki 1 średnia pietruszka kawałek selera 1 por 1 średnia cebula kilka gałązek natki pietruszki i lubczyku 5 ziaren ziela angielskiego 6 ziaren pieprzu ziarnistego 4 małe liście laurowe sól żelatyna 3-4 łyżeczki na 0,5 l wywaru do dekoracji: natka pietruszki, marchewka i pietruszka z wywaru Przygotowanie: • warzywa myję, obieram ze skórki • pstrągi sprawiam: zeskrobuję łuski , myję w zimnej wodzie, z łba wycinam oczy i skrzela, łby i płetwy odcinam, • ryby solę i zostawiam w lodówce • warzywa , łby i płetwy ryb wkładam do dużego garnka , dodaję przyprawy, zalewam zimną wodą • włączam grzanie, gdy się prawie gotuje zmniejszam grzanie aby woda tylko „mrugała” • cebulę przekrawam na pół i podpiekam na suchej patelni , podpieczoną cebulę dodaję do wywaru • wywar gotuję na wolnym ogniu ok. 1 godz. solę na ok. 10 min. przed końcem gotowania • miękkie warzywa i łby ryb wyjmuję a wywar przecedzam przez gęste sito wyłożone kilkukrotnie złożoną gazą, sprawdzam ile dokładnie mam wywaru, część wywaru odlewam i studzę • ryby wyjmuję z lodówki, wkładam do ciepłego wywaru • gdy wywar zacznie się gotować zmniejszam grzanie i na małym ogniu gotuję ryby ok. 20 min. • odmierzoną ilość żelatyny zalewam zimnym wywarem i zostawiam do spęcznienia • ugotowane ryby zostawiam w wywarze do ostygnięcia, następnie wyjmuję • wywar przecedzam przez gęste sito wyłożone kilkukrotnie złożoną gazą, do wywaru dodaję spęczniałą żelatynę, wywar podgrzewam ( nie gotuję) dokładnie mieszam do rozpuszczenia, schładzam • na dno foremek wlewam cienką warstwę zimnej galarety, wkładam do lodówki do stężenia • wyjęte z wywaru ryby przekrawam ostrym nożem na grzbiecie, zdejmuję skórę i wyjmuję wszystkie ości • gdy galareta w foremkach stężeje układam na niej ryby i dekoruję natką pietruszki oraz marchewką i pietruszką z wywaru • zalewam lekko tężejącą galaretą, wstawiam do lodówki do całkowitego stężenia #pstrągi #pstrąg #galareta #pstrągwgalarecie