[傳統小食] 在家做牛耳餅 | Homemade cow ear cookies [Traditional Chinese snacks] 簡單易做

[傳統小食] 在家做牛耳餅 | Homemade cow ear cookies [Traditional Chinese snacks] 簡單易做 #牛耳餅 #傳統小食 #賀年食品 #多倫多美食 大家食過牛耳餅嗎？我很多年沒有食過了，今次想試做，看看可不可以做出兒時感覺。牛耳是傳統食品，在多倫多，新年就可以買到，取其手執牛耳之意，希望大家都試試。 材料： 外皮材料： 麵粉 150克 糖 30克 油 15克 水 60-80克 饀皮材料: 麵粉 150克 糖 30克 油 15克 水 40克 南乳 35克 五香粉 1/8 茶匙 梳打粉 1/8茶匙 做法: (1) 外皮：將麵粉、油、糖、水倒入盤中拌勻，拌至材料成麵團，用保鮮紙包好，麵團鬆弛備用。 (2) 餡皮：將麵粉、五香粉、梳打粉、油、糖倒入盤中拌勻，南乳拌成醬和水加入，拌至材料成麵團，用保鮮紙包好，麵團鬆弛備用。 (3) 將外皮和餡皮用幹麵棒分別壓平至大約(7-8吋)X(12-14吋)，先是外皮，然後舖上保鮮紙以防乾涸，後是餡皮，幹好兩皮麵團，用刀裁好麵皮尺寸，記著外皮比餡皮長一點點(我自己做時忘記了)。 (4) 將餡皮放在外色皮上疊起，在長的一邊向上捲成圓筒形，收口位用手指輕壓薄，加一點水就可以捲好，用保鮮紙包好，在冰格雪1小時至硬身。 (5) 將麵圓切薄片越薄越好，舖上保鮮紙。 (6) 油加熱至攝氏160度，將牛耳餅放入，油溫會下降，一路炸以中小火加熱至170度，此時牛耳餅應該已炸成淺金黃色，然後撈起放晾架。 (7) 牛耳餅放涼即可食用或入密封盒儲存。　 廚房筆記： ＊ 麵團等待時一定要用保鮮紙全程包好，因為它很易乾裂 ＊ 牛耳餅會慢慢因餘溫變深色，所以不可等牛耳餅成金黃色才撈起，會變燶 ＊ 麵團可以幹薄一點 ＊ 牛耳餅一定要雪硬才切得薄，1mm最好 ＊ 油溫可以慢慢調校，不同的爐具不同功效 ＊ 牛耳餅慢慢炸，會越炸越好