IL POOLISH - Cosa è e come si fa.

#conmicheleincucina #impastoperpizza #poolish Il Poolish è un prefermento liquido, costituito da una stessa quantità di acqua e farina e da una percentuale di Lievito che varia in base alla lievitazione che vogliamo far fare al nostro prefermento. Venne scoperto in Polonia e da li il primo nome POLISC che poi per pronuncia venne convertito negli anni in POOLISH. Come ogni prefermento il Poolish dona ai nostri impasti una spinta in più. Grazie ad esso infatti i nostri prodotti hanno caratteristiche migliorate come odori, sapori, aromi, mollica, alveolatura,durabilità. Partendo da una farina forte, almeno W320, e aggiungendo l'acqua facendo attenzione alla sua temperatura si può poi facilmente gestire a temperatura ambiente. Quando sarà pronto e avrà sulla sua superficie a "cupola" le bollicine potremmo utilizzarlo nei nostri impasti ricordando poi di scalare le percentuali di acqua e farina del poolish dalla nostra ricetta. ====================================================== ISCRIVITI AL CANALE    / @micheleincucina4718   SEGUIMI SU FACEBOOK   / conmicheleincucina   SEGUIMI SU INSTAGRAM https://www.instagram.com/conmichelei... SUPPORTA IL CANALE https://www.paypal.me/donazioniamichele TI PIACE LA MIA BILANCIA?!? LA PUOI TROVARE QUì https://www.amazon.it/HAMSWAN-Elettro...