Монастырская кухня: Хариус, таймень, нельма. Рыба которой нет в Европе

Монахи пришли в Сибирь вместе с казаками в 1586 году — и сразу начали ловить рыбу которой в Европейской России никогда не было. Таймень, хариус, нельма. Сегодня готовим три рецепта. Тобольский Знаменский монастырь — самый древний в Сибири. В 1674 году ему отписали рыбный участок на Иртыше. В 1738 году — ещё три на Оби близ Сургута. Монахи ловили тайменя который мог весить шестьдесят килограммов, солили нельму которую везли до Москвы, варили уху из хариуса у костра на берегу реки. И всё это — с кедровым маслом и черемуховой мукой. Кухня которую больше нигде не было. В этом выпуске: — Почему монахи пришли в Сибирь одновременно с казаками — и зачем — Таймень, хариус, нельма — что это за рыба и где её найти сегодня — Как Тобольский монастырь владел рыбными угодьями на двух великих реках — Почему нельму из Сибири покупали монастыри европейской России в XVII веке — Строганина и сугудай — что монастырская кухня взяла от коренных народов Сибири — Кедровое масло и черемуховая мука — ингредиенты которых нет нигде кроме Сибири — Как советская власть закрыла монастыри — и как они возродились Содержание выпуска: 00:00 — Монахи и казаки. Сибирь 1586 года 01:30 — Таймень, хариус, нельма: рыба сибирских рек 03:30 — Тобольские монастыри и рыбные угодья на Иртыше 10:30 — Кедр, черемуха, строганина: что Сибирь дала монастырской кухне 14:00 — РЕЦЕПТ 1: Уха из хариуса по-сибирски 18:20 — РЕЦЕПТ 2: Нельма слабосолёная монастырская 21:35 — РЕЦЕПТ 3: Таймень запечённый с кедровыми орехами 27:25 — Советское время и возрождение. Финал Три факта которые удивят: — В архивах Спасо-Прилуцкого монастыря в Вологде за 1609 год записано: «Купил три рыбы нелмы, дал пятнадцать алтын» — вологодские монахи специально покупали сибирскую рыбу — Таймень занесён в Красную книгу — в обжитых местах его почти не осталось. В XVII веке монахи ловили его сетями — Слово «тайменина» в старых монастырских документах означало не сибирского тайменя а кумжу — разные рыбы с похожим названием Ловили ли вы когда-нибудь хариуса или тайменя? И если бывали в Сибири — что из местной кухни запомнилось? Напишите в комментариях. Другие выпуски серии: — Рыба на монастырском праздничном столе: тельное в форме барашков — Монастырские рыбные пироги: рыбник, накрепок, кулебяка — Чудское озеро: монастырь который не закрывался пятьсот лет — Валаам: сад на граните который кормил императора — Монастырский огород: что ели до картошки #монастырскаякухня #таймень #хариус #нельма #сибирскаякухня