Secreto Ibérico en escabeche tibio

Aquí tenéis otra receta con #Secreto #Ibérico #Alhándiga, una pieza del cerdo ibérico en la que verás un veteado muy característico que es lo que le proporciona una textura y sabor extraordinario. El cocinero Carlos Barco nos propone una elaboración muy curiosa, en escabeche. Atención a las instrucciones, porque tiene su truqui pero estamos seguros de que este Secreto Ibérico braseado y escabechado al momento te saldrá riquísimo: Ingredientes para 4 personas: • 4 porciones de 200 grs de Secreto Ibérico Alhándiga • 1 cebolla troceada • 2 zanahorias troceadas • 1 puerro blanco troceado • 1 cabeza de ajos cortada al medio • Tomillo • Romero • Orégano • Vinagre de vino blanco • Agua • Sal • Pimienta negra en grano • AOVE Elaboración del Secreto Ibérico braseado y escabechado: En una cazuela, ponemos las verduras troceadas, los aromáticos y el AOVE. Rehogamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Mojamos con el vinagre y seguidamente con el agua. Cocemos el escabeche 20 minutos a fuego medio. Dejar reposar al menos una hora. Pasado este tiempo, asamos el Secreto Ibérico y seguidamente, colocamos cada pieza en una bolsa de vacío y ponemos unas cucharadas de escabeche. Envasamos para que el secreto se osmotice y penetre bien el sabor del escabeche. Inmediatamente, sacamos el secreto de la bolsa, lo troceamos, y lo mojamos con el escabeche. Espolvorear con cebollino fresco y servir tibio en plato hondo.