Мистецтво приготування м'яса. Подкаст з шеф-кухарем та ресторатором Алексом Якутовим | RIKKA KHUST

У цьому випуску говоримо про кулінарне мистецтво, ресторанний бізнес в Україні, створення концепцій закладів, культуру м’яса та сенси, які шеф вкладає у свою кухню. Це відверта розмова про шлях шефа, натхнення, гастрономію та відповідальність під час війни. Алекс Якутов - один із наймедійніших українських шеф-кухарів і рестораторів, якого називають представником нової української гастрономії. Народився у Маріуполі, професійний шлях почав дуже рано, а згодом навчався та стажувався в Італії, Іспанії та США, формуючи власний стиль сучасної кухні, де поєднуються локальні продукти, відкритий вогонь і авторські техніки приготування. Алекс Якутов відомий організацією гастрономічних вечорів, pop-up подій і концептуальних гастро-вечорів, де їжа стає досвідом, а не просто стравою. Він проводив офіційні вечері сучасної української кухні на міжнародному рівні, зокрема звану вечерю в Раді Європи у Страсбурзі до Дня незалежності України. Такі події стали частиною його місії популяризації української гастрономії у світі. Широкій аудиторії шеф став відомий як ведучий кулінарних реаліті: «На ножах» - проєкт, у якому він перезапускає ресторани та допомагає бізнесам вижити, особливо в умовах війни. «Пекельна кухня» - кулінарне шоу про професійну дисципліну та становлення кухарів. Окрім телебачення, Алекс регулярно бере участь у гастрономічних самітах, медійних шоу та культурних подіях, формуючи образ шефа як публічного амбасадора української кухні. Після початку повномасштабної війни шеф активно включився у волонтерство: готував їжу для ЗСУ та тероборони, допомагав переселенцям із житлом і гуманітарною підтримкою, а також спрямовував власні ресурси на допомогу військовим. Для нього це особиста історія, адже він родом із Маріуполя і безпосередньо переживав події війни через свою сім’ю та рідне місто. Алекса часто називають не просто шеф-кухарем, а гастрономічним продюсером досвіду, який через їжу розповідає історії про країну, людей і час, у якому ми живемо.Ділиться досвідом створення ресторанних концепцій, розповідає про меню ресторану LUGOSH, техніки приготування м’яса, роботу зі смаками та емоціями гостей, а також про соціальну ініціативу Поруч Азов. Також у випуску згадуємо підприємця та поціновувача гастрономії Гарік Корогодський і говоримо про розвиток культури стейків. Сторінка в інстаграм Алекса Якутова -   / alex_yakutov   Засновник "Поруч Азов" -   / poruch.azov   Митець Myaso_emily_restaurant-   / myaso_emily_restaurant   Сайт - https://poruchazov.org/ ⏱ ТАЙМ-КОДИ 00:00 Тизер подкасту 00:30 Знайомство з Алексом Якутовим 01:30 Які сенси вкладалися в меню ресторану LUGOSH? 03:40 Що надихає зараз Алекса Якутова? 05:40 Як народжуються ідеї закладів? Стратегія розвитку та аналіз аудиторії 07:40 Меню і концепція ресторану LUGOSH 08:40 Техніка приготування сафрітто 11:50 Гра смаками та емоціями гостей 14:40 Узбецький ресторан і узбецький плов 15:30 Яке м’ясо любить шеф найбільше? 17:40 Вирощування тварин та культура м’яса 20:10 Чи змінюється культура споживання стейків? 21:21 Гарік Корогодський і культура стейків 24:45 Тібон, прожарка та м’ясо на кістці 26:40 Страви з дичини та складність роботи з ними 27:45 З чого почати знайомство з меню LUGOSH? 31:00 Історія закваски для хліба 32:40 Незвичайні інгредієнти меню 35:50 Досвід навчання італійській кухні 38:40 Натхнення та повага до їжі 41:25 Переворот у кулінарному мистецтві 41:50 Бліц-запитання 50:00 Про ініціативу Поруч Азов 50:30 Що означає бути шефом в Україні? 54:30 Суперсила і цінність Алекса Якутова 55:30 Фінальні слова Rikka Khust Thermal Resort - всесезонний інноваційний термальний курорт з розвиненою внутрішньою інфраструктурою, розрахований на 1500 одночасних відвідувачів. 👉 Наша мета-оздоровити, відновити, наповнити незабутніми емоціями наших гостей і надати високий рівень гостинності. 📍 Підписуйтесь на наші соц.мережі: Instagram:   / rikka_khust   Facebook:   / apartelrikka   Tik-Tok:   / rikka_khust   ♥ Apartel Rikka Khust: https://rikka.apartel.ua/ ♥ SPA: https://rikka.apartel.ua/spa __________________________________________________________________________________ 📌 Rikka Khust Thermal Resort is an all-season innovative thermal resort with a well-developed internal infrastructure, designed to accommodate 1,500 visitors at a time. 👉 Our goal is to provide health benefits, rejuvenation, and unforgettable emotions for our guests while delivering the highest level of hospitality. 📍 Follow us on social media: Instagram:   / rikka_khust   Facebook:   / apartelrikka   Tik-Tok:   / rikka_khust   ♥ Apartel Rikka Khust: https://rikka.apartel.ua/ ♥ SPA: https://rikka.apartel.ua/spa #RIKKAKHUST #українськакухня #LUGOSH #україна #алексякутов Мистецтво приготування м'яса. Подкаст з шеф-кухарем та ресторатором Алексом Якутовим | RIKKA KHUST