Вебинар №2. «Классическое итальянское тесто. Технология и секреты вкусного продукта»

Второй открытый вебинар от Школы пиццы на тему «Классическое итальянское тесто. Технология и секреты вкусного продукта». Какие ингредиенты выбрать для приготовления классического итальянского теста для пиццы? Сколько замешивать, выстаивать и как правильно отпекать пиццу на этом тесте? Узнайте, что вы делаете не так! Таймкоды: 00:00 Вступление 0:25 Знакомство 6:27 Классическое итальянское тесто, и его характеристики 9:00 Немного о Неаполе 15:00 Сколько должна длиться ферментация? 16:35 Тонкое или толстое тесто? 19:00 Есть или не есть бортик? 22:50 Какой выбрать тестомес? 24:40 Правильные печи для пиццы 31:28 КОНКУРС 35:14 Какие столы использовать? 44:00 Сколько можно заработать на 20 кв.метрах? 47:05 Холодильные мощности 52:50 Инвентарь 56:37 Для чего нужны скрины? 58:50 Ингредиенты. Почему важно использовать специализированную муку? 1:02:16 Вода 1:06:03 Что дают дрожжи? 1:14:00 Соль 1:18:18 Оливковое масло и структура теста 1:22:38 Сахарная пудра, или чем питаются дрожжи 1:23:43 В чем суть холодной ферментации? 1:32:00 Последовательность замеса 1:43:30 Критерии качества 1:45:15 Ответы на ваши вопросы Презентация — https://tinyurl.com/ycc83uyr Сайт — https://cutt.ly/ONYVe1O Инстаграм —   / pizzashkola   Онлайн обучение по пицце — https://cutt.ly/nwC36bAa Очный курс «Мастер пиццайоло» — https://cutt.ly/MNYC0Bg Видео-курсы — https://cutt.ly/2NYCopu Записи вебинаров —    • Вебинары   Канал в Telegram — https://t.me/pizzashkolarf #пиццашкола #тестодляпиццы #какприготовитьпиццу #какоткрытьпиццерию