[이연복] 평범한 계란장은 가라~ 중화계란장

《주재료》 계란 7개, 양파 1/4개, 대파 흰부분 15cm, 청홍고추 각 1개씩, 식용유 2큰술, 통깨 약간, 참기름 약간 《양념장 재료》 물 1컵, 진간장 1/2컵, 미림 1/2컵, 올리고당 2큰술, (참치)액젓 1큰술, 간마늘 1큰술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 약간 《만드는 방법》 1. 계란은 식초, 소금을 넣은 끓는 물에 6분 30초간 삶아주세요. 2. 야채는 전부 다져서 준비해 주세요. 3. 냄비에 양념장 재료를 전부 넣고 한번 확 끓인 후 찬물에 식혀주세요. 끓을 때 넘칠 수 있으니 주의하세요. 4. 달구어진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 파와 마늘을 넣어 볶아서 향을 내주고, 준비한 양념간장 1큰술을 넣어 볶은 후, 곧바로 삶은 계란을 넣어 볶아주세요. 5. 그 팬에 양파, 고추도 같이 볶아주세요. 이때 양파, 고추는 반만 넣어주세요. 6. 볶은 계란과 양념을 용기에 넣고 양념장을 부은 후 나머지 파, 양파, 고추도 그 위에 또 넣어주면 고소하고 맛있는 볶음계란장 완성~! 8. 먹을 때 참기름과 통깨 살짝 추가해 주세요. TIP 냉장고에 넣어서 보관하지만, 하루는 실온에 두어도 괜찮으므로 만든 당일 먹으면 더 좋아요. 소스를 끓이면 훨씬 깊은 맛이 나고 보관하기도 좋아요. 삶은 계란을 볶아주면 파, 마늘, 간장 향이 더 깊게 배면서 고소한 맛도 더해져요.