L’agnello di pasta di mandorle elaborato da Bruno Pisciuneri

Video registrato lunedì 30 marzo 2015 nello storico laboratorio del maestro pasticciere Bruno Pisciuneri dove, attraverso le sue abili mani, abbiamo assistito alla farcitura dell’agnello di pasta reale posto in un antico stampo di gesso a forma di agnellino (il composto inserito nello stampo è formato da un unico blocco di pasta di mandorle). In seguito l’agnello pasquale verrà rivestito con la glassa, e rifinito con coloranti alimentari. L’agnello di pasta di mandorle è un dolce che troviamo facilmente sulle tavole pasquali; simbolo di pace dei primi cristiani, è una specialità del meridione d’Italia, e soprattutto gioiosana. I sapori tradizionali legati alle produzioni tipiche sono un patrimonio di inestimabile valore da difendere e conservare.