한 입만 맛봐도 왜 대박인지 알 수 있는 맛! 돼지국밥 & 모둠수육 레시피 비법 공개

512회 (국물의 힘 든든한 국밥 한 상 정연곤 사장의 레시피) : [돼지국밥 & 모둠수육] ▶돼지국밥 (*20인분 기준) *기본 재료 : 들깻가루 20g, 설탕 20g, 대파, 엄나무, 부추, 청양고추 *육수 재료 : 물 20L, 우사골 10kg, 돈사골 10kg, 엄나무 달인 물 4큰술 *수육 재료 : 물 2L, 소금 50g, 설탕 50g, 목전지살, 통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵 ▶돼지국밥 조리 과정 1. 우사골·돈사골 각 10kg은 차가운 물에 2~3번 헹군 뒤 찬물에 반나절 담가 핏물을 뺀다. 핏물 뺀 뼈는 30분 데친 뒤 각각 5시간 이상 푹 끓여준다. 2. 압력솥에 엄나무와 물을 넣고 30분 끓인 뒤 물만 걸러낸다. 3. 우사골과 돈사골 육수를 1:1 비율로 넣고 엄나무 달인 물 4큰술을 넣는다. (*20L 기준) 4. 들깻가루, 다진 파, 설탕을 넣어 육수를 완성한다. 5. 물 2L에 소금·설탕 각 50g, 목전지살을 넣고 2시간 재워 염지한다. 6. 통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵을 넣고 30분 삶은 뒤 10분 뜸 들인다. 뜸 들인 목전지살은 얇게 썬다. 7. 그릇에 육수 담고 고기, 부추 올려 완성한다. ▶모둠수육 *기본 재료 : 물 2L, 소금 50g, 설탕 50g, 가브리살, 통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵 ▶가브리살수육 조리 과정 1. 물에 소금, 설탕, 가브리살을 넣고 2시간 동안 재워 염지한다. 2. 통후추, 월계수 잎, 맛술 반 컵을 넣고 30분 삶은 뒤 10분 뜸 들인다. 뜸 들인 가브리살은 얇게 썬다. 3. 토치로 가브리살의 겉을 익혀 불향을 입힌다. 4. 그릇에 수육을 담아 완성한다. 알토란 512회 돼지국밥 #집밥 #셰프 #레시피 #요리 #shorts