Tych ryb lepiej nie jedz!

Miniatury filmów zostały wykonane samodzielnie przez autora niniejszego kanału lub pobrane na zasadzie CC0 (Creative Commons Zero) z domen publicznych i w żaden sposób nie naruszają niczyich praw autorskich. Mięso to mięśnie, włókna i tkanka tłuszczowa zwierząt stałocieplnych - ssaków i ptaków. Do mięsa zalicza się także podroby - żołądki, wątróbkę, serca i płuca drobiowe i wieprzowe. Do mięsa, zgodnie z ustawą, nie zalicza się produktów z bezkręgowców, na przykład ślimaków, płazów, żab, gadów, owadów. Ponadto mięso nie może zawierać więcej niż ściśle określona ilość tkanki łącznej włóknistej oraz tłuszczu. Mięso nie spełniające tych norm nazywa się mięsem pozyskanym mechanicznie. Ta więc do mięsa, zgodnie z obowiązującymi przepisami, nie zalicza się na przykład wędlin - tutaj możemy mówić o procentowej zawartości mięsa, ale także na przykład tak zwanych porcji rosołowych. Ustawa wyłączyła z produktów mięsnych także ryby. W związku z powyższym ryby to produkt spożywczy inny niż mięso. Dla wegetarian mięso to każdy produkt inny niż owoce, warzywa, jaja, miód i mleko. Mięso jest bogate w białko, którego ilość wynosi od 15 do ponad 20% produktu. Zawiera także tłuszcze, głównie nasycone, bogate w kwas palmitynowy i stearynowy, witaminy z grupy B, w tym głównie B1, B2, B6 i B12, nieco witaminy PP oraz C. W skład mięsa wchodzą mikro- i makroelementy, takie jak żelazo, miedź, mangan, fosfor, cynk oraz niektóre aminokwasy niebiałkowe i endogenne, takie jak tauryna, kreatyna, aminokwasy o rozgałęzionym łańcuch bocznym, BCAA. Mięso może zawierać szkodliwe dla człowieka substancje, takie jak pochodne kwasów sjalowych, na przykład kwas Neu5Gc, o potencjalnym działaniu rakotwórczym. Ryby z kolei zawierają mniej białka, ponieważ mają więcej wody, jednak podobnie jak białko mięsa, białko ryb jest pełnowartościowe, bogate w lizynę, alaninę, tyrozynę, ponadto jest to białko łatwo strawne, o dużej wartości biologicznej i przyswajalności. Ryby zawierają więcej kwasów tłuszczowych nienasyconych, głównie są to kwasy omega-3 EPA i DHA. Ryby mogą zawierać trujące substancje, takie jak polichlorowane pochodne, kadm, ołów, rtęć, bifenyle, WWA, oraz inne zanieczyszczenia, na przykład fiolet krystaliczny lub pochodne nitrofuranu i chloramfenikolu. Mięso czerwone powinno być ograniczane i spożywane od czasu do czasu, 1-2 porcje tygodniowo. Mięso ryb powinno być spożywane w ilości 2-3 porcje tygodniowo, przy czym powinny to być ryby młode, złowione głównie w Morza Północnego, Oceanu Atlantyckiego lub Pacyfiku. Ze szczególną ostrożnością należy odchodzić do ryb hodowlanych oraz z basenu Morza Bałtyckiego. Szczególnie zanieczyszczone są: tuńczyk, rekiny, łososie hodowlane, dorsze bałtyckie, łososie bałtyckie, ryby z rzeki Mekong: tilapia i panga. Warte polecenia są owoce można: małże, krewetki, łososie atlantyckie, mintaje, sola. Kobiety w ciąży powinny spożywać nie więcej niż 1 porcję, czyli około 100 gramów, ryb kumulujących duże ilości toksyn, takich jak na przykład tuńczyki. Piśmiennictwo: 1. Kalinowska K. Mag. Przem. Rybnego, 2010; 5: 26. – 3. 2. Polak-Juszczyk L. Żyw. Człow. Metab., 2005; 32: 988-99. 3. Pieniak Z., Verbeke W., Scholderer J. J. Hum. Nutr. Diet., 2010; 23: 480-8. 4. Ronald B. Pegg; Fereidoon Shahidi, 2004. John Wiley & Sons. 5. Mills, E., 2004. Encyclopedia of meat sciences. Oxford: Elsevier. pp. 1–6.