Jaki wpływ na wino mają płatki dębowe

Płatki dębowe stają się coraz bardziej popularnym dodatkiem w produkcji alkoholu, alkoholu domowego jak i w produkcji przemysłowej. Stosowane są w przemyśle spirytusowym do aromatyzowania wódek, w winiarstwie, w winnicach na całym świecie od Ameryki po Australię, a także w browarnictwie. Wino bardzo mocno zmienia się pod wpływem leżakowania z płatkami dębowymi. Kolor wina z płatkami jest zawsze o ton ciemniejszy, wpada w głęboki rubinowy kolor gdzie próbka bez płatków ma żywy, czerwony kolor. Każda próbka wina z płatkami dębowymi jest bardziej klarowana, przejrzysta od tego bez płatków. Aromat wina również bardzo się różni. Wino z 3g płatków ma cięższe aromaty przyprawowe, wyraźny aromat beczki, jednak nie jest to aromat męczący, raczej przyjemny. Wyczuć możemy aromaty czarnego pieprzu, suszonych owoców śliwki czy wiśni. W winie bez użycia płatków aromaty są bardzo świeże, wręcz można powiedzieć młodego wina. Jednak dodanie 1g płatków/1l wina sprawiło, że zanikły już aromaty młodego wina i zaczęły się już uwypuklać aromaty owocowe. Wyraźnie można wyczuć świeże aromaty wiśni, gdzieś w tle lekka beczka, aromat krótkiego starzenia. Smak wina bez płatków jest lekki, owocowy z lekką kwasowością, wino nie jest cierpkie. Dodatek płatków sprawia, że wyczuwalna kwasowość jest nieco niższa i coraz więcej jest wyczuwalnych aromatów przyprawowych, pojawia się lekka cierpkość lecz nawet w przypadku najwyższej użytej dawki, cierpkość nie jest zbyt duża. Generalnie wino z płatkami ma bardziej złożony i ciekawy smak, z lekką cierpkością i pikantnością.