রথযাত্রা স্পেশাল খাজা || পুরীর জগন্নাথ মন্দিরের বিখ্যাত খাজা || Khaja||Crunchy & Juicy Khaja At Home

Facebook Page:-  / 191qydzgjz   উপকরণ:- _______________________ ১.ময়দা 1 বাটি ২.চিনি 1 কাপ ৩.ঘি 4 টেবিল চামচ ৪.চালের আটা 1& 1/2 tsp ৫.ভাজার জন্য ঘি / তেল ৬.নুন স্বাদ মত পদ্ধতি:- ________________________ সবার প্রথমে একটি পাত্রের মধ্যে ছোট বাটির এক বাটি পরিমাণ ময়দা নিয়ে নিতে হবে। এরপর ওর মধ্যে স্বাদমতো নুন এবং দুই টেবিল চামচ পরিমাণ ঘি দিয়ে ভালোভাবে ময়দার সঙ্গে মিক্স করে নিতে হবে ১-২ মিনিট। এক থেকে দুই মিনিট পরে যখন ময়দাটা হাত দিয়ে মুঠো করলে মুঠোর শেপে চলে আসবে, সেই সময় অল্প অল্প পরিমাণ জল দিয়ে একটা ডো তৈরি করে নিতে হবে। ডো তৈরি হয়ে গেলে ২০ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে হবে। এরপর অন্য একটা ছোট্ট বাটির মধ্যে দেড় টেবিল চামচ পরিমাণ চালের আটা এবং দেড় টেবিল চামচ পরিমাণ ঘি দিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করে রাখতে হবে। এরপর গ্যাসের মধ্যে করায় বসিয়ে চিনির শিরা তৈরি করার জন্য এক কাপ চিনি এবং এক কাপের একটু কম পরিমাণ জল দিয়ে সিরাপটা করতে দিতে হবে। ফেবারের জন্য ওর মধ্যে দুটো এলাচ ভেঙে দিতে হবে। তিনি সিরাপটা হাত দিয়ে দেখলেই যখন হালকা এক তার হয়ে আসবে, সেই সময় সিরাপটা নামিয়ে রাখতে হবে। এরপর ঢাকা দিয়ে রাখার ডো টাকে আরো একবার ভালোভাবে ময়াম দিয়ে, লেচি কেটে পাতলা আকারে বেলে নিতে হবে। সবগুলো লেচি বেলা হয়ে গেলে, ওর ওপরে আগে থেকে তৈরি করে রাখা চালের গুঁড়ো এবং ঘি এর মিশ্রণটা ভালোভাবে লাগিয়ে দিতে হবে পুরো রুটি টার মধ্যে। এরপর ওর ওপরে আরও একটা রুটি দিয়ে একই রকম ভাবে চালের গুঁড়ো এবং ঘি এর মিশ্রণটা লাগিয়ে আবারো একটা রুটি ওর ওপরে দিয়ে দিতে হবে। এরপর একসাইড দিয়ে মাদুর যেভাবে আমরা গোটাই ,ওইভাবে গুটিয়ে একটা রোলা পাকিয়ে নিতে হবে। এরপর পিস আকারে কেটে হালকা হাতে লম্বা করে বেলে নিলেই আমাদের খাজা তৈরি হবে। এরপর একটা শুকনো কড়াই বসিয়ে, তার মধ্যে ঘি অথবা তেল দিয়ে দিতে হবে একটু বেশি পরিমাণে। গ্যাসের ফ্লেম একদম লো তে রেখে একে একে খাজা গুলোকে ভেজে নিতে হবে। খাজা গুলো যখন বাদামি কালারের হয়ে আসবে সেই পর্যায়ে নামিয়ে গরম গরম চিনির সিরার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে চিনির সিরার মধ্যে ডুবিয়ে, পরিবেশন করন।