I CUSTODI DELLA TRADIZIONE: IL VALLE D'AOSTA LARD D'ARNAD DOP

Unico lardo DOP in Europa è un prodotto unico nel suo genere. Si usa lo spallotto e il dorso dei maiali allevati allo stato brado, alimentati solo con castagne, ortaggi, farina e siero di latte. Le baffe (nome tecnico dei pezzi ancora grezzi) vengono rifilate dalla carne e squadrate a rettangoli piuttosto piccoli, per poter sfruttare al meglio lo spazio dei “doils”, appositi recipienti di legno (rigorosamente realizzati con legname autoctono di rovere, castagno o larice), nei quali viene sottoposto, entro 48 ore dalla macellazione, allo speciale processo di stagionatura per almeno tre mesi. All’interno di questi barili, al lardo, si alterna una miscela composta da sale, acqua, spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna che gli conferiscono il sapore caratteristico. Il clima rigido, durante il quale si completa la maturazione offre una lentissima penetrazione degli aromi e una raffinata sensazione finale di cremosità. Come tanti salumi italiani, anche questo è nato come preparazione casalinga molti secoli fa, pensate che le prime testimonianze documentali risalgono al 1570, ma a differenza degli altri, questo continua ad essere confezionato soprattutto nelle case, quindi è una vera rarità trovarlo in commercio. Il manoscritto del 1570 menzionava la distribuzione del prodotto a opera dei refettori del monastero di Sant’Orso in Valle d’Aosta. Il Lardo di Arnad è l'unico lardo dop in Europa. Il video ufficiale da cui è stato ricavato questo, per scopo informativo, lo trovi sul canale ufficiale del Lardo di Arnad. Oppure scopri di più sul sito ufficiale: http://www.lardarnadop.com